今天给大家介绍的就是葱爆牛肉了~" J4 I4 h: N1 f& i. c, S# [; c

0 u) R' U0 e4 _$ n材料：牛臀肉1块  香菜1把  大葱1段  生姜2片
) \4 ^0 e& T$ {3 Y" p- c& Y8 R调料：盐1/3茶匙  味精1/3茶匙  白糖1/3茶匙  白胡椒粉1/3茶匙  老抽1汤匙  米酒1汤匙  淀粉1汤匙  香油1汤匙  香醋1/2汤匙  # M! L) w5 R8 s' I* m$ t9 p; {
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作法：1、牛肉竖着切成薄片，即刀垂直于肉的纹理把肉块切成横截面& a& `1 g) T) q% i, _) `% E$ F6 o
2、把葱切成丝、姜片切成丝、香菜切成四段" c" _3 [5 e; E, |: J6 S5 E5 _1 I
3、把除香醋以外的所有调料倒入牛肉片中、再加上几条姜丝，用手抓拌均匀腌制15分钟6 U- U5 s# b0 _5 v

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. X6 j7 i& Z* w, P$ u4、炒锅内倒油烧热，放入姜丝爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散
) v" D7 M4 Z. C: _5、党牛肉变色后，加入香醋快速炒匀后熄火然后放入香菜和葱丝，利用余热把香菜和葱丝炒软即可# G& t  ?0 Q! u% o7 \2 b% u# o

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一些小建议：
6 _2 U7 S7 S! T, J/ W$ E) x1、买肉的时候最好选用不含筋的牛臀肉，而垂直于牛肉纹理切出来的肉片吃起来会比较嫩滑
5 g& _5 A# m* f3 J2、这道菜需要使用大火爆炒，并且炒制的时间不宜过长，全部变色脱生后即可熄火，久了牛肉就变色很棉，口感就不好了
9 G* j! l( Q- c8 p* W# j: A3、利用余热炒软的香草可最大程度地保留清香，又可使菜色看起来更鲜亮
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7 s# `0 i, E- ^0 N& Q听完了介绍，是不是蠢蠢欲动，口水直流了呢？

是 晚上吃完饭不来这个板块了  又饿了 一会要加餐

好难买到这么嫩的牛肉啊，要哦是有我也能做出来

看起来相当不错

看到刀工我就知道自己没指望了,还是不会切肉啊

我老婆要是有这手艺就好了，冲这个我天天回家吃饭

以前在新疆餐馆里经常有这道菜的，如果牛肉下锅前用黄酒和嫩肉粉稍微腌制15分钟的话，那牛肉会更加觉得嫩一点。

感谢楼主的分享.好喜欢这道菜,味道很好极了!

光是看着就解谗呀!家里能做的这么到位吗?真的是流口水呢.