一、炸烹茄条
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7 u: H9 J* S# H  m& d炸烹茄条
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　　主料：嫩茄子300克。 1 L: g+ {" Y6 V3 K/ R6 K6 l& O
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　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克， 7 z6 Y* y" G5 l- ^# T) o, t  X( J
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　　色拉油750克。 6 e0 L! u2 m1 v5 ]* A7 f) B$ i
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　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。 " n/ E2 ?2 U# O) Y: W
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　　制作：
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　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
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　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
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　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 8 b" a3 K. ~+ {  P/ _) m+ A

! N6 r' D6 t8 j- j" x% Q: _9 K　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。 ' K0 [3 B" l1 y% G+ V
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　二、菊花茄子 9 g7 N" Y3 T- H4 Q/ e

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( A+ F, l/ J  U$ w3 Y. A- ~菊花茄子 + H; n" x% z/ }7 ?$ n

$ i5 y) w6 T( J- c" W2 l　　主料：长茄子300克。 9 W6 ~+ C# I  Q! _
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　　配料：胡萝卜5克，
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6 U) }' ^6 a$ D& w% V　　面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 6 U) A! j6 P3 y/ q" x  ~9 t8 T/ B

/ ], R) ^$ k) h: s3 O. C. k　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
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* s9 D0 N1 i; l+ W　　制作：
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　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
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$ }+ V* P+ P6 c$ P　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
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　　3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 5 l% p1 O* s% S- K2 W$ P
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　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。' C7 S/ m; d8 v. N" A

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( g: D8 Z- g/ Z5 j鱼香茄花 5 J, A( h( ?" ?8 N! l9 W

$ C' Y( ^2 \1 v8 t& L　　主料：嫩茄子400克。
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　　配料：胡萝卜10克，
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　　青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 ' c5 c3 {; E6 p  J) U' C8 b

" M" d* S. d# R　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。 0 a9 I2 f! E. ^% G$ B$ J

  J5 I( k7 K, I: p　　制作： 9 v! s1 I5 i% G- n0 K. S5 e

  K0 S4 R4 Y2 x3 h, I, E/ ]3 s7 N　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 $ l/ a4 i* m8 {* }  U
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　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
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　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 6 w, ?: M! {0 R- T9 i

7 y  [' u% J  s6 ?  n) ~: A6 Z　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
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% z. C5 u* M& d* }5 w0 P* Q) d　　关键：炸茄花时要热油。
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　四、糖醋茄条 , h7 Y1 O! o& M- x) ?3 n
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  G  M% G7 H; U' e% i- }糖醋茄条 ( _- I( g+ S6 G2 M# u* _
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　　主料：嫩茄子300克。
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, M1 d: ?. V* ~  }　　配料：鸡蛋2个，
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　　面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 ( F( ]7 z- O+ o. J

( i* V4 f& a' T0 y- q9 p　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
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　　制作：
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8 S1 Y6 S2 N& ?: |. E5 T8 Q　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
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) i( I/ V# ~0 Z  T2 M8 M　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
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　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 # q% ^6 K- w  s

1 W7 W; @' {  L. S% p　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 - ~8 D' t, C/ S  |
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　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。 $ k2 k, P9 v2 c1 j2 K7 R9 P
五、酿茄墩 4 M* s& r8 }8 I$ F" J
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* L) u" ~4 F& X% Y酿茄墩 : h7 L& K# F3 {1 Q5 o

/ G/ i$ P6 M8 m　　主料：长嫩茄子300克，
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　　肉馅100克。
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　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 ( N% ~0 X$ q" x  ~
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　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 * w. I2 P3 [6 J5 ~% [% p* L3 V5 p

# ?. j( Y1 }5 j6 |' h　　制作： " _  c# m3 p) M8 K7 R2 b
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　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 ) _" V7 [1 [8 Z  h$ p
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　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
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　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 ) o7 y0 Q: Z- H7 f
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　　关键：掌握好蒸的时间。

就是可惜少了点图．红心送上一个．谢谢发帖了

酱香茄子：茄子洗净，去蒂，中间破开，放入事先炒好的肉酱【肉末，冬笋，豆干，香菇丁等等】，撒上调料【少量盐，料酒和酱油】，隔水蒸熟
% u7 Y7 _8 w7 N饭捂茄子：茄子洗净，去蒂，切细条，炒水，加调味，放入饭锅与米饭一起蒸，等饭好菜也熟了

茄子也有这么多的做法啊 ，谢谢LZ的介绍了，红心支持了~

长茄子和圆茄子的做法有生命不同？还是味道有区别？