& v, W3 ]/ r+ R( D; h
8 q) O, X6 J$ s* D% v; \+ R烹制方法:
K" _. H$ R3 W3 c6 Y# q6 |% a0 J主料:中筋面粉 300克 水 83克 菠菜汁 88克
1 w1 Q6 Y' I$ U. Q3 n U辅料:耐高糖酵母 4克 糖 20克
: c. v8 @, ?: t) H8 O1 I. l
& A' F$ x6 h# m5 v& f7 ?! @0 n, w- I
0 H6 f j" ^8 r+ N( A3 z
6 y3 l% B3 X! \& ^ V1 取面粉150克倒到台面开窝,放入酵母2克、糖10克、水83克。用手慢慢搅成絮状,揉成光滑白色面团。取面粉150克倒到台面开窝,放入酵母2克、糖10克、菠菜汁88克。用手慢慢搅成絮状,揉成光滑绿色面团。
% M, ^: D. _2 b# C: V3 G1 B3 k7 s; m& ]' ^+ r
+ D+ n9 J; z" H) h# r
! a; @+ M, w; d7 h1 R7 X/ G/ t2 分别揉好的两个面团盖上保鲜膜,放室温发酵,发酵至两倍大的面团。
$ w; i o9 A+ f. X" x* r# S8 k/ v8 z: p' Q/ K b
9 P$ _& Y. w: ~6 t7 o- D; y- A8 h
, e/ \6 ^1 ?$ O7 K; q/ y8 F$ m! K u1 ~3 发好的绿色面团充分按揉排气,擀成薄面片用圆形模具压出圆面片。
2 q6 [( |$ v: i1 T8 ~" j2 n
* S5 v% Z- q5 W
3 R* E3 {3 s, Q( Z. L+ }5 j" z2 q. x m+ O& n/ ~
4 取一片面皮对折,压出月牙状,把压出的部分去掉。
\% a9 R# u7 H! o2 N! E H/ W* [$ f8 g) e
( T0 e9 l( b0 @, P3 v
2 d, e$ I0 F$ f, l5 把面皮展开,摆上揉圆的三个小白面团,将绿色面皮包住白面团,并挰紧。
7 r4 A" g8 R& O1 Q2 m3 C$ n) `1 i: Z; S* t4 U1 z9 G
! P: _0 J% F9 d- u! @/ T1 |
* g# `% p; _+ O; W* r6 依次包好放入蒸锅,醒发30分钟,冷水蒸15分钟,关火后闷5分钟即可。