[热菜] 美女厨房----广式腊肠炒芥兰[7P]

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1楼大中小发表于 2008-1-2 11:53 只看该作者

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美女厨房----广式腊肠炒芥兰[7P]

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烹制方法（两人份）　
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材料：芥兰(722克)、广式腊肠(114克)、姜(3片)
　调料：油(1汤匙)、盐(2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)* i2 {( g2 Q$ u* X8 Q; e

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1 芥兰去叶留梗，洗净沥干水，斜刀切成段，姜去皮切成片。

2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，将芥兰和腊肠分别放入沸水中汆烫30秒，捞起过冷河沥干水待用。# I. ~/ L' D; ]( N. R$ K0 t

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3 剥掉腊肠的肠衣，斜刀切成片待用；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。. K% ?- i5 Z% a w+ R+ B; t
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4 烧热1汤匙油，放入腊肠以小火煸至出油，倒出锅内余油后，拨开腊肠腾空锅底，放入姜片爆香。 % r' q+ i& j7 a9 Z* k. {9 h

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5 倒入芥兰段大火快炒1分钟，洒入1/2杯清水煮沸。 + D+ f3 T; ?' V! x& i6 B9 c
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6 加入1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖、1/2汤匙酱油、1/4汤匙盐和1/3汤匙香油炒匀入味，倒入生粉水勾芡，即可出锅。
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厨神贴士0 ^* s' e9 i" m1 I6 h

　　1、芥兰梗口感爽脆鲜甜，适合用广式腊肠来炒，湖南、四川的腊肉咸鲜味较重，不宜选用。' z: ]4 v( P2 K7 ]' q- r* }' X
　　2、以腊味入菜前，应先用水煮至变软，捞起过冷河去掉肠衣，才容易切成片。: E6 F( ^- u, a
　　3、腊肠的油份较多，可先用小火煸出油，倒出锅内余油后，再放入芥兰拌炒，可使成菜不会过于油腻而难入口。
　　4、芥兰的叶不要丢弃，可以用蒜蓉和蚝油拌炒一下，又是一道下饭的菜肴了。
　　5、建议选购根茎粗大的芥兰，这种芥兰口感爽脆清甜，可以做成冰镇芥兰，也可以用蚝油或腊肠来炒制。

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