[热菜] 厨房家常川味酸菜鱼　

引用:

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      酸菜鱼是四川著名的菜肴之一，因其有汤鲜麻辣，酸菜爽脆可口，鱼肉嫩滑鲜美的特点，而受到不少广州人的喜爱。酸菜鱼是川菜馆的必点菜，他说正宗酸菜鱼做法比较复杂，但家常而言，如果买到酸菜鱼调料包、鲩鱼和酸菜，只需经过简单的烹煮，你也能做出一道美味的酸菜鱼。- H) b6 |# q% L1 R7 N5 @1 {9 z, Q' E; c
　　
+ z0 B2 L1 {3 R8 I烹制材料(三人份)
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材料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)
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腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)
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- Y1 \  w2 q, v" o调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)$ ]' j) l& I, ^3 Q8 i& S0 }" g+ p

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1、鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。$ R; q2 R% q( N1 t: e

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2、将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。5 N9 F6 h4 Z" w7 w5 ]; S5 l

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+ x7 T6 d# b: c. T! X, T( |3、酸菜冲洗干净，斜切成条状。
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" h  e! _2 I; d1 a5 {! V, ?3 J7 L- J4、烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。# U& q/ Y2 t* M  ?6 p% H
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6 s0 v* V) J0 Q) A. ?5、倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。8 x) F: a- u7 s; ]

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6、加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。
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; t. Z/ ~9 l- d% b1 Q0 |8 _厨神贴士：0 i0 Q0 E/ q8 m( g3 @
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1、酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。0 [% a6 n9 s1 z' m# x& @
　　
0 e/ Q* |8 h% v8 `) x5 e2、建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。
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3、切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。7 |6 g+ Q5 n: O8 E9 i
　　
) E5 {+ C# l9 x8 q4、鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的；不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。
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