麻辣水煮鱼
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材料：
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新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
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+ R0 j o9 k) Z调料：
- N8 N; Z6 s& t9 {" t1 V6 x2 |花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升
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) B) ?4 W8 w0 p" a6 d作法：
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1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
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& S" q! g) b1 w& T+ B2 U: ^9 `& F2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
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l2 `& s! [4 {5 _3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可
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) L, ~) K/ i0 ~, X# W5 s4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）
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5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
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6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
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7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
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建议：
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4 P' H9 G6 D& ` |: W1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎
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) [; ^: k- |- \6 \2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出
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( G0 H( }- {( _ b; F# }% K3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差
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9 V* W W! _, W1 L4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯
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