秋冬是鲫鱼最肥美的季节，此时的鲫鱼肉肥籽多，味道鲜美，不仅含有丰富的蛋白质，还可益体补身。
! Z; B7 Z* {# K1 r  b* U+ ~烹制材料 （两人份）- t1 C; t) v' r. \
　　材料：
! @5 O' ^. E1 X& ]7 U* _* [2 A' m　　鲫鱼(1尾，488克)、葱(2支)、姜(5片)、香菜(1棵)
7 y* B# W/ Q2 z" y! K) h- G　　调料：　, v+ j$ Q+ x' N( l3 }
　　盐(1汤匙)、郫县豆瓣酱(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)- g( g! x& n" K- I" v

4 [4 |8 z$ @( g% _鲫鱼洗净控干水，从鱼背处横切一刀，将1汤匙盐抹遍鱼身，腌制5分钟。) n& v7 K- I0 L6 n5 W7 R
  X  A9 t4 M6 N6 n% d( m
香菜洗净切成末；姜切成丝；葱切成葱花；往鱼腹塞入少许姜丝，鱼身也洒少许。$ b1 h/ _9 P5 Y% I2 d$ y
# t+ i$ A) s" E: W' a) @, j8 |0 A, l
将姜丝、葱花和香菜末置入碗内，加入3汤匙郫县豆瓣酱、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒和5汤匙清水调匀，做成酱汁待用。
, K& E, Q7 _9 X% z1 P9 h4 K" H0 O( ^  _7 ~$ y6 H6 N7 [
将酱汁均匀地淋在鲫鱼上，盖上一层保鲜膜。
0 X6 }% G' y0 ?+ w/ Z5 d: M- U" T6 t/ y: Q" K5 F6 t, W+ J8 r
鲫鱼放入锅内以大火隔水清蒸15分钟，取出洒上少许葱花，淋入1/3汤匙香油，即可上桌。8 D) T9 W" B2 j  w2 @" D$ h5 M& q
2 r& o9 h" W0 f9 B! y8 W
9 h( ^: z- s$ C) m
    厨神贴士* H! f% B" i) U
    1、鲫鱼剖腹洗净后，应在鱼背处横切一刀(不要切断)，以便清蒸时鲫鱼易熟，也更易入味。
1 O1 k' D; K' D! |+ g) D　　2、鲫鱼下锅清蒸后会出水，因此调制蒸鱼的酱汁时，清水不宜多加。/ ?' \4 y2 V  g8 W6 @' e2 I: h
　　3、给鲫鱼淋上酱汁后，要盖上一层保鲜膜再下锅清蒸，可避免碟内水份过多，冲淡酱汁的味道。! K" N3 {. @( T4 f7 S
　　4、鲫鱼有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清
  k. W- Y. M8 y热解毒之效，还有降低胆固醇的作用；常食鲫鱼可防治高血压、动脉硬化、冠心病，很适合肥胖者食用；此外，感冒时喝鲫鱼汤有益于身体康复。/ Z" S! T& E9 Y- n  y

用保鲜膜包住再下锅蒸?
: @3 A9 G' g* V, H好办法,以后再做蒸菜就知道如何保证原料的原味了.谢谢lz