[炖汤] 东北菜之白扒松茸蘑和冰城山珍砂锅

本人是东北那嘎达的！所以给大家介绍一些东北菜的做法的用料的营养价值！大家学会后，不用来东北就可以吃到东北菜了，不过想吃地地道道的还得来东北哦！
( Q5 X# L5 x* X! l下面先给大家介绍第一道菜：白扒松茸蘑7 ~/ z# g" H5 D2 Y
[I M G]urlhttp://t2.baidu.com/it/u=3754741216,563984153&gp=6.jpg[/I M G]
2 e% T& S' {" z; C* w松茸：【药 名】：松菌
  m3 ^) Z# X1 j1 K9 x( f　　　【来 源】：为白蘑科植物松菌的全草。, ^% L- r+ b' P" c6 R  i' _& P
　　　【功 效】：补肾强身、理气化痰。
4 e" L8 r" O6 k& J* ]　　　【主 治】：治腰膝酸软、头昏目弦、湿痰之咳嗽、胸膈痞闷、恶心呕吐、肢体困倦等症。& d) I- D: `  ]
　　　【性味归经】：淡，温。入肾、胃二经。
8 {/ Q7 D( W0 o6 i1 W4 |　　　【用法用量】：内服：煎汤3-10克。8 [% i7 S* Z0 E# o9 b  K8 }
　　　【别 名】：松茸、青岗菌(四川)
$ Y' D5 V( e8 z9 ]! z　　　【动植物资源分布】：分布吉林、辽宁、安徽、台湾、四川、贵州、云南、西藏。* {/ F1 u" v! p0 [) ], M; a
　　　【考 证】：始载于《新华本草纲要》。
6 w3 D7 B, u" r2 m$ ]) w做发如下：工艺：扒    口味：原本味
% {6 D" }; L4 }! T! u% m　　　　　主料：松蘑(干)(40克)  , Z- L7 Y* I, t  R
　　　　　调料：料酒(10克) 盐(3克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 猪油（炼制）(35克)   - G/ f$ @+ p0 C
　　　　　类别：东北菜  防癌抗癌调理  延缓衰老调理  糖尿病调理  
* E! ^# T2 {+ i制作工艺 : q3 a9 h4 B3 t% A; ?) Z
1.将松茸蘑轻轻刮去根部泥土，漂洗干净，放入少许高汤锅中略焯后捞出，沥净汤水，用不锈钢刀顺长切成厚片，整齐地摆入盘中。5 S' O2 x% K: k' E
2.炒勺上火加猪油，加入高汤600克、料酒、精盐，烧开撇去浮沫，轻轻将松茸蘑推入炒勺内，烧开后用小火煨透，将汤汁收浓，用湿淀粉勾芡，淋入猪油，大翻勺，加味精，出勺盛入盘内即成。
6 k) u" _3 X. K, U菜品口感 + X8 k$ \0 m2 p! ~9 W
蘑香味浓，鲜嫩润滑，回味悠长，此为吉林名菜。 , P" m. x! Q$ L1 n
食谱营养
5 L8 Z+ r/ M, c4 J松蘑(干)：松蘑中含有铬和多元醇，可医治糖尿病；松蘑内的抗氧化矿物质还可以抗肉瘤，因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效。同时松蘑有很好的抗核辐射作用。松蘑中含有相当量的维生素E，经常食用松蘑，有美颜健肤的功效。中医认为，松蘑具有强身、健胃、理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的功效。常吃松蘑可增强机体免疫力，防止过早衰老，有强身健体等功效。
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第二道菜：冰城山珍砂锅+ k7 S# _4 L- f: H4 D
[I M G]urlhttp://t8.baidu.com/it/u=606110182,1177199161&gp=32.jpg[/I M G]
; ?- H8 k4 g9 U0 E这里主要介绍榛蘑! {% o9 ~. p3 u2 s& j+ H" c) \& L% }
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榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国黑龙江特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的实用菌之一。
3 }: n% t. v& a  M榛蘑味道鲜美，榛蘑炖小鸡是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。 榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力，益智开心，益气不饥，延年轻身等作用。
7 P: }5 b/ d# y! V9 W: W做发如下：工艺：砂锅    口味：咸鲜味
4 K7 L0 G/ d  o% |& [　　　　　主料：榛蘑(干)(50克) 鸡腿蘑(干)(50克) 口蘑(50克) 冻豆腐(200克) 黄花菜（干）(50克)  % @+ W  k( i+ z* `
　　　　　辅料：菠菜(25克) 火腿(25克)   
9 N/ u0 S$ A; r　　　　　调料：猪油（板油）(30克) 盐(5克) 花椒(5克) 姜(10克) 味精(5克) 大葱(10克)   
4 Q# j' C/ W; v/ _, F　　　　　类别：东北菜  冬季养生调理  老人食谱  防癌抗癌调理   
: R$ s9 v. Y+ d. J 制作工艺
4 i) ^7 [( i; ^5 x0 R4 `, R2 ?  j1. 将冻豆腐用开水煮透后，将水挤干，切成菱形块；
, a1 q: l5 r/ M" m" `- _2. 各种蘑菇用温水泡发洗净，根据原料的大小改刀，大的切两块，小的整个使用；: o( x  A7 o( r- n  Y" s* K- N- f
3. 火腿切片；4 Q! Y- h9 E3 c% ]
4. 菠菜择洗干净，切段；
( m. ^  {8 j- V8 c, X. L/ R' G6 I2 ]5. 勺内放入猪袖，用葱花炝锅后，加入鸡汤烧沸，撇去浮沫，加入各种主配料（除菠菜外）烧熟；( g( L, t. j' l# K) Y& {
6. 再加精盐、味精、花椒面，找好口装入砂锅，扣上盖，再用火烧开撇去浮沫放入菠菜即可。
( Z/ ~7 t9 f' {工艺提示 + Y' i0 A! M) F% K9 O) n
1. 蘑菇去掉根皮，温水泡发，捞出挤去水分，加盐少许搓揉，再用清水漂洗2 次，沙粒即可除净；8 F: ?1 X% q, |# O& m' n* `- R
2. 必须选用鸡汤，调好咸鲜口味，可上高档宴席。 & t8 Z% W2 u5 D+ k! ]
菜品口感
& @8 M! v4 @, k" E  O! S菜品汤鲜味美，清淡不腻，汤菜兼备。
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1 c* X$ x9 j% `/ n, {2 h# f* k食谱相克   ^, G/ h7 g2 ?+ k
冻豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。8 V# B3 }0 {# }0 u% ]" b
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菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。7 X, [+ Y- x( A8 P

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由于我不会发图片等我学习后再补上！6 \) D1 ]# k1 X; W# p: f8 g

" j" U/ p2 x6 _. \7 R[ 本帖最后由 xiaoguang3 于 2007-12-27 09:28 编辑 ]