[小吃] 麻辣和咖喱味牛肉干制做流程

麻辣和咖喱味牛肉干制做流程+ {# J. i: l% ?  j& F& y6 w

3 A- G* G+ f) E1 K: Z4 p9 c1.纯瘦无油牛肉二磅；
- d% m( u! E; h* I/ r9 ~+ R" a& \2.淡酱油五大勺；
9 R8 R: ~5 m# E( `* J3 T# P3.糖四大勺；  \5 j0 x! U  l2 E2 @
4.盐半小勺；. s; P6 b2 H3 s3 r
5.辣椒粉一大勺；  a; E3 _; `0 t9 l$ j3 \
6.咖喱粉一大勺；7 {9 g' m+ ^* p5 Q% b' q) D7 U
7.姜片、八角少许。
8 ~! u. Q$ d3 u$ R( J*翠花姐试做多次的经验用量是：（按原贴的量做的牛肉干有点咸,而且汤汁不够用）: q+ m0 ]. Z8 j
麻辣味牛肉干
5 p4 P8 D# |* C( \8 Y$ I- ~: L1.纯瘦无油牛肉二磅；
1 C8 F4 z& z8 U+ j& u- E2.淡酱油六大勺（看酱油用的淡还是重,如不是很淡的酱油,水的部分可多加點）；& h& }5 w8 N$ Y4 A0 H2 e# [- w
3.糖四大勺（不喜欢太甜,可少放一勺糖,但是做好后感觉并不是很甜的）；  i6 |) a1 y+ O/ R1 S. |! o, o9 \
4.水三大勺；
# B9 @4 `, W9 ?0 n( I( {+ n5.辣椒粉一大勺；; e0 ?6 Q+ ?1 V! F2 ]
6.花椒粉一大勺（如做咖喱味的,把花椒粉改成咖喱粉）；
) u. ^3 S9 A3 i8 R, v. x7.姜片、八角少许。3 W; p9 L. ]- ?$ g! J$ [( Z
做法：
3 M4 l- e! D' \6 ~! h- ?& R) O! q# Y1.整块牛肉放入冷水里煮开，拧成小火，煮至筷子拆入肉中无血即可（如块太大,可切成二-三小块）；
- q9 K* x8 q3 [3 z2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片（经验：大概有硬币or 多一点的厚度）；1 i0 h, m' N7 q$ I
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火，不用熄火；
& H1 ~% l; d  j, P8 J* k4.牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁，等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火（每次做的都很多，浆汁做的也很多，所以通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了，担心会太咸，第一盘烤好后就知道咸还是淡了，烤下一盘前可调整调料）；
: z9 w# e) ~9 G3 Q( K& B/ v5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里；
* h/ X9 _' b8 A, V6.烤箱預热至350度,之后放入，一面烤8分钟，切记：两面都烤一遍，共16分钟；
8 x" v" ^- s2 @5 X$ G0 Z) ]7.趁热放密封的容器里，冷却后可以吃了。
; c- g$ I4 [. B$ C6 b5 H" S7 H' w麻辣味的牛肉干：
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咖喱味的牛肉干：
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! P1 y" x1 p, O牛肉二磅：
1 u, [+ F5 J) T# f( c（买的LONDON BROIL TOP ROUND BEEF）：) e5 \: ~) y/ m5 c; u( q8 W

: G# O, i/ z; f3 n/ w切两半来煮，这时煮好了晾着呢！
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  s+ h! }# P, |0 R- I% Z& |顺肉丝纹路切比硬币厚一点的片：& {' j7 y1 c0 k: P; {) ]
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做加了咖喱味的汁：- t6 O. G1 D! M5 E0 H- W, S: {. c/ P8 Z
（这时可尝尝汁的咸淡，喜欢口味轻的，可以在加点水）
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每片沾汁后，在一起收干汁：
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8 _/ b6 s7 x% [& x6 _摆在烤盘上：
$ |& B$ @7 @/ O4 K（旁边是打好了的花椒麽面，是给大家看的）
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9 h6 u5 V8 P' f  k) v拿出来开吃了：
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秘诀：/ @3 j# N: _9 ?2 s+ q3 _  }
1.牛肉必须顺纹路切片，炒和烤后的成品才不会断裂；
) A. l* M: f" w* \2.成品立即放入密封的器皿里（有盖的罐子or 瓷盆），是为了留存部份水气，使牛肉干软硬适度，吃起来又能咬的动，又有咬劲，甘香可口。' \& r3 K$ G. Q3 b
特点：这個做法的牛肉干，不硬不韧，恰到好处，鲜香味美，令人口齿留香。, _- f( M5 q7 C2 |
麻辣牛肉干，可自己改动，加些自己喜欢的调料，调出自己喜欢的味道，不能吃辣，就放点五香粉、糖、淡酱油（适合孩子吃的），另外特喜欢吃麻辣的，可多加些花椒面，辣椒碎，这样就很麻,很辣,很香了……+ {& O# f7 [, t, g( v$ F  ]
注:
/ f2 o0 B1 w8 [  n& e) }% Y$ U各种牌子的烤箱，类型各异，因此烤的时间可自行调整，以免烤焦，要时常观看。
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0 r, _, v# \% }5 t* f- o) W[ 本帖最后由 tony_kean 于 2007-12-25 12:06 编辑 ]