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4喜欢吃猪蹄的进哦
1、卤猪蹄 ( r* ^ V( U1 m
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
) H! m/ W" C3 {2 E制作：
% r' a: o5 D$ X$ N/ _+ j(1).猪蹄切块后，用水烫过取出。
3 o/ O9 z& F& T' s(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。# [7 w# s* Q! q8 [' l
(3).煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。' o9 `% m" k% g' ~
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。2 Z A8 [9 p$ Z. _6 M( i6 O) @$ P
* R& K- z& b( e2、葱炖猪蹄 Y& [ c5 z% ^
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。7 G. p: [3 j4 c1 p X
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入
$ v# b* H5 i( y l" I1 G, {锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。8 q& b1 V. y! O; C
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。4 Y! G- I% j5 g# [2 c
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3、红烧猪蹄 * U7 n6 n4 _, N. { C
原料：猪蹄750克。- z5 u, ?' j8 W7 q+ ?+ `8 z0 Z$ C
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。; ? g9 f! z; B2 G
制作：
5 g* H5 X4 g2 N s* b(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
7 C5 P; m9 I( r6 w(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
" {! R7 M* Z1 w3 c(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。$ m, ]2 K. l/ q% X6 ]
/ G! b- Q' L( c4 ?( V: d0 B4、猪蹄瓜菇汤, ]/ g2 c2 d! b# j/ R# l
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克3 f/ Z6 w9 Q! F0 Z U% W" z3 A
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许6 o9 }+ t' l1 F. \/ j: u2 E
制作：2 c8 C z3 h. W& G) _3 W% {2 X. t
(1).香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
* \0 U/ B# B* X# |( D' }' n6 P(2).猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
6 M! Y) e" r: X: `0 `(3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。5 Q* v: s, [3 ]# I- b
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
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, [* P- z7 k# v- f- v; j3 {5、大蹄扒海参8 n" v" [% J m, I7 `
主料：水发海参750克，猪蹄2个。& l M Q3 v$ {$ k* g
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
: v& m0 f4 y# ?8 b制作：. u8 U9 @' h7 j7 G7 U; d
(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
& K; L0 u/ D% z# n(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。5 G6 ]7 Y7 y. z) e9 r
把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
, L4 m2 g; v* B4 Y! g6 C) g特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
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6 、卤水猪蹄
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请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
, L' K# V) O! a" n再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续
: `9 b! ? B( Q; J; |, [7 {调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
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7、红扒猪蹄
1 X/ N \& P1 c) m1 T原料：
# X0 c3 s3 _3 U4 `9 g' p+ C3 C肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。, W. h+ |# ~8 R- N) }1 a- b
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
) c7 t: s/ }/ ?3 V) I甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
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% }/ Q0 j; }. r* K% ]3 T8、红烧猪蹄
# w+ N8 D- b4 Y* u主料:猪蹄 d' r, R+ Q/ ~ u7 `* C
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
2 e& W2 W3 B( |9 C方法:
, ^9 c" U/ |3 A- y% B, |8 I5 a(1). 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
" W0 A) k {2 l, z; ^! G* X(2). 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
{6 b( z- q( r(3). 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化$ y$ p7 j5 u6 T
(4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
5 w- X$ A$ g0 a/ d, i# K! k(5). 烧开后,加盐调好味道./ d( I( B X, e- ^2 I3 d5 R
(6). 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.& A1 C9 t* @& |* w9 h F
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
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