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烹制方法：& n& q& f- R# ^% P2 c
主料：鸡胸肉
- T0 t' \6 k& c配料：花生米、干辣椒、京葱、花椒、姜片. ~4 `* Z  `, C) E6 F- g. ?
腌鸡肉：油、盐1.2g、小苏打少许，糖少许
( ]+ {# S: V' S& O( l宫保酱汁：醋15g、糖10g、生抽10g、生粉3g、料酒、芝麻油
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1  将鸡胸肉切成鸡丁，下盐，用手抓出胶质，将小苏打和同样分量的白糖放入小碗里，用水化开后倒入鸡胸肉中，捞匀。之后用倒入适量清水，继续用手捞，直至鸡肉将水完全吸收进去，如是重复2~3; d2 E% O* ?6 ]$ `

. D. r3 b9 z% o3 M次，直至当鸡肉表面色泽呈亮白色；捞少许生粉，再淋上油封面。0 ~: F1 h; G8 s8 w' A! A/ _! h

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: O: n/ H- \1 e& y1 N, ?2  将宫保汁的调味料先准备好，最好用鸡高汤将调味料兑开来，最后加少许料酒和芝麻油。4 \5 S. F" S) \2 s

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1 L6 ~  Q  z4 w3　油锅烧热，放入鸡丁将之炒至颜色发白。然后倒入干辣椒，以及姜片，再放入花椒粒、姜米、蒜片。
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8 S9 ^4 S/ }( f& `6 A3 L. ]2 {- k. o/ ^4  然后倒入干辣椒，以及姜片，再放入花椒粒、姜米、蒜片。当干辣椒炒出糊香味后，将京葱丢入炒锅里，然后倒入宫保酱汁。7 [2 H$ H  {7 q4 `
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5  酱汁收汁，即可倒入花生米；起锅，上碟，趁热开吃。

其实感觉酱汁和花生比较重要，可否有详细的酱汁调制方法，不然炒出来总是觉得差点味道

学习了，宫保鸡丁是很常见的菜，不过做好了可不容易

北京的峨嵋酒家作词才一流，主厨毛春和大师。专注此菜，几十年的时间。有独到的造诣。关键是糖和醋的比例.

一看就很好吃，正宗的很，在外面吃的里面都带着其他的食材难吃。

很好吃的家常美食，学习了，希望做出的味道不错。

这道菜看着简单，能做好额没几个，特别是那个花生米，很多都不脆了。

宫保鸡丁用腰果比花生好吃，一软一硬，一鲜一脆，营养价值又高了很多

看着挺好吃的，有机会做一下，谢谢楼主分享

上学时比较喜欢吃的菜，能与他起名的也就鱼香肉丝了