[小吃] 芋头糕

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材料:  ( _9 b  _- \" A' d( {

( p. @5 E1 d7 @8 F/ |: N香芋1个（约500克）， 腊肉50克左右， 粘米粉约200克 4 r$ \' A7 D# c* j  O' d  \# b
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调味： # [# W% V+ s# e# g0 z* L
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盐少许， 鱼露3/2茶匙， 桂皮1小块，小茴香1茶匙， 丁香1茶匙， 香叶2片， 八角1粒， 鸡油2茶匙 2 y+ E% z- n; M) N
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做法：
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2 p' r* L& o! M+ ]1 Y4 H1、芋头蒸熟，去皮，切去头尾，仅留中间最粉的一截，切成一厘米见方的小丁。腊肉洗净切成1厘米见方小丁。 % N5 P( ]1 h+ n! r% o

- Z% I7 B( `$ X2、桂皮、小茴香、丁香、香叶、八角放入锅中，加适量清水烧开。然后把芋头丁、腊肉丁放入锅中，放盐，继续焖烧至入味。开大火收干水份至水份刚好覆盖锅底。 , g3 J8 ^7 c0 k% [" _

3 \0 w6 M" s% ~" C+ M0 h, t3、焖好的芋头腊肉调入粘米粉，沿同一方向搅拌均匀，无粉粒。加入鱼露、鸡油搅拌均匀。
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4、取深碟(或蒸糕盘）一个，均匀刷上油。倒入搅拌好的粉浆，用勺子底部抹平。
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2 i+ r8 {7 j  W1 F) e: L/ g5、锅内放入水，烧开。装好盘的粉浆置入锅中，猛火蒸约30分钟。用筷子插进芋头糕中，拔出无粉浆沾在上面，即表示已经熟透，可以出锅了。               
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* {; Y* c, {' k5 u) }tips:
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1、鱼头糕中可以放入海米、瑶柱以提升鲜味，味道更好。我家没有海米、瑶柱一类的食材，只好用鱼露调味提鲜了。 # k* T! }. ^9 z6 y' D7 w- d0 p

1 H7 J- K: H' m% w3 P2、可以根据个人口味，用五香粉代替香料。我的口味比较倾向鲜香清淡，所以特别调配了这几种香料。
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3、芋头也可以生的时候就削皮切丁。我是怕生芋头的粘液沾在手上会痒，才蒸熟了去皮切丁。而且已经蒸熟的芋头头尾可以调入糖，做成芋泥馅，煮汤圆、蒸包子都很好吃。   
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4、芋头糕要放凉透，才可一切厚片，入油锅煎香，食用。如果刚蒸好只适合就这样热食，不适合煎香。