原料： - J% c4 t+ p& k- o" r
　　鸡爪子、野山椒
& Z, G7 K/ a) s0 v# z　　A料：盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量。 4 Z6 Z4 A5 _5 @2 v
　　做法1：
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　　1、将A料与野山椒混合，浸泡一小时以上。
" N" \8 P2 M' s& N　　2、鸡爪子洗净，剪掉爪尖，剁小块，放热水中煮20分钟左右。 0 _! `& n6 S) r# O5 p, J

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　　3、将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油，放入A料中，腌制半天以上。最好能腌制一两天。
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　　提示： : n$ O) \& {+ C0 a
　　1、如果家里有自己做的四川泡菜的，可以直接用泡菜坛里的水替换A料，味道更佳。A料是根据泡菜起坛的配方按比例缩减的。 + Q# f' e! l3 m+ T. Q
　　2、煮鸡爪的时间不宜过久，否则炖烂了会影响口感。 8 a  S+ h9 p4 u! A' B& c# E
　　3、野山椒很辣，不用放太多，可以倒一些野山椒的水在A料中。
0 L9 m( w8 b$ [( i" L　　做法2： 9 h: h; {$ u) C2 S- g- X7 P: v
　　用料更简单：鸡爪一斤、泡椒半瓶、凉开水半杯、盐/味精适量。
8 P4 \" L+ D7 k. y　　1、鸡爪飞水后放沸水中煮熟。可以放一点点食用碱，这样就会白而脆。 / }1 H9 {* T" {) R
　　2、捞出后用凉水冲凉后放碗里，再加入泡椒、盐、味精、水淹过鸡爪。加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上。
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好东西，就着这菜再来两瓶啤酒，真的是神仙也不换呀