[热菜] 鸡汁虾仁

主料　鲜虾仁150克，鸡料子50克。
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. A# I5 Q# X$ C2 m! W% Z　　配料　火腿10克，熟青豆10克，葱姜末少许。
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　　调料　白油750克(约耗75克)，料酒10克，精盐1.5克，味精1 克，清汤50克，鸡蛋清5个，水淀粉30克。
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4 S3 B" |$ g1 z  Q　　烹饪工艺：2 t/ S% M1 H* W9 d0 e

% W/ R+ W5 ?9 ^5 H　　1.将虾仁用水淘洗干净，搌干水分，放入碗内，加少许精 盐、料酒拌匀，再放入水淀粉、少许干淀粉上浆。把火腿、青豆 切成细末。3 i% S6 \4 |, m: p

( s( b% B' L' C6 k; K6 `9 v9 W　　2. 将鸡料子放入碗内，加上少许清汤澥开，再将蛋清抽打 成蛋泡糊，分次搅入鸡料子内，里面再加上料酒、清汤、精 盐、味精、水淀粉搅匀。
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+ r6 y& y3 Z6 k　　3. 炒勺内放入白油，饶至六成热时，放入虾仁滑透捞出， 沥干油后，倒入鸡料于碗内。
6 o, O" M5 v6 K1 }7 T8 X& l/ Z　　4. 炒勺内留油50克烧至四成熟时，放人葱姜末，下入鸡料 子，随倒随搅，并不停地颠翻炒勺，边炒边可加上少许白油，炒至鸡料子已熟时，装盘，撤上火腿末和青豆末即成。 . Q- l! O/ X8 |9 M$ A$ u( G/ Q
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　　风味特点：
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　　鸡汁洁白，虾仁粉红，软嫩鲜香，松滑昧醇。