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这是2人的份量，一顿吃完不过夜！总结了一下现有的各种猪肚鸡做法，不喜欢太简单的，但是也不想太复杂…好吧我就是这么纠结的一个人，我基本上是个美食狂，下厨做的菜不会重复，喜欢新花样新口味，但是这个猪肚鸡我做了两遍，原因就是太赞了！1 t) L6 x$ j0 T9 t
用料  # H% S( v+ [: @& u: l$ _5 U/ ^. {
猪肚        一片
& P# K7 a2 E0 H$ c小黄鸡（幼鸡，黄鸡）        一只4 |9 x; N- \& c- z' c* ?& d
枸杞子        若干
4 M/ b3 |, u% p; r- K/ P白胡椒粉（或者白胡椒粒）        适量
& k# J" V, O1 z* I+ n6 B盐        适量
2 P5 i" \: Z: S( i花椒        适量
; B3 V$ T2 f2 l; K' N6 K# d牛奶        适量( F; V3 Y" _' c* I3 V
料酒        一杯盖
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1.猪肚一片，先用流水冲，再放到大碗里白醋+水揉搓，会发现水变浑浊了，揉搓两次。用刀把猪肚上的白色异物和附着物都割掉。弄干净了再无水+面粉揉搓两次，冲洗干净再用白醋水洗一遍，基本上就没异味了。
6 o5 H% f7 `/ P6 v3 P& _6 p) z2.烧开水，水里加点花椒粒或者花椒粉，再加一瓶盖料酒，猪肚焯三分钟左右，更好的去异味和粘在猪肚上的白色异物4 ^. l5 e2 e( P; w3 _. U# p
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3. 焯完的猪肚
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4.小黄鸡从鸡脯那里对半剁开，把脖子啊翅膀啊鸡头啊都丢了，小黄鸡因为是幼鸡，所有很容易剁也很容易熟。剁开以后清洗干净，里面抹上白胡椒粉8 g7 h: N. J" {9 _; k
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5.小黄鸡合拢，外层包裹着焯好的猪肚，用棉线缠紧，两遍口子的地方用牙签固定，尽量把鸡整个包在猪肚里不外露，然后放入高压锅，加水，没入肚包鸡的7/9，太多水的话咱也喝不完…选择豆/筋程序5 t9 H  i  p; `* S6 e6 [  C

% K" Z3 Q' ~5 P. q6.压一半的时候暂停，把鸡拿出来，鸡不能压那么久，会不成块的…猪肚切厚丝儿，鸡切块，猪肚继续放到高压锅里压，直到压软，咬起来毫不费力
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7.压软的猪肚、汤和鸡块一起放入锅中，加盐和白胡椒调味，这是刚刚放进去的样子! ~& Q( m! C! E( h/ e% {# v+ C
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8.大火烧开，转中火炖15分钟左右就有些泛白了，鸡肉里的鸡油也炖出来了！这是纯用高压锅弄不出来的白！一定要先包住了，撕开以后再一起炖才会白的很好！
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9.炖出白色以后加一盒牛奶，不是嫌不够白，加了牛奶以后味道更醇厚，好吧…白的也更纯些，继续炖10分钟左右，最后五分钟加枸杞子，太早加会烂3 T/ X, f0 w8 O/ j
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10.配上白米饭，其实就很OK啦！加上开胃小菜满满两碗饭都能干光！# Q$ n: ]2 K+ l, Q/ L% O9 z' |
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小贴士/ m" \( @7 P( n
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白胡椒粉或者白胡椒粒都OK，我个人比较倾向胡椒粉，因为…方便而且入味/ ~$ M, y) [$ j5 d. R. Q. \+ |
洗猪肚一开始建议带手套洗，因为滑滑的比较恶心…最后一遍用面粉洗就不用手套了，要不然你怎么知道你洗干净了没有呢？

汤色真的很诱人呀，白色的汤汁浓郁，但是不知道吃起来会不会很油腻。感谢楼主分享。

这个做法很正宗，适合在家自做，这道菜还有个十分意想不到的名字——凤凰投胎，真的不推荐去外面吃，因为很多无良商家都是直接用切碎的猪肚、鸡块加胡椒粉炖汤的做法“偷工减料”。