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小 发表于 2007-12-19 12:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2花绽放系列之水煮香干
用料：
$ o% N6 }% C, Y& {' y 1、香干约七两。' F: V' m. z" F5 d
2、莴笋头一斤。" x% h- f G+ j5 o# _
3、芹菜三两（净梗）。0 e3 P+ T' H' d/ Y" D& K
4、蒜苗二两。3 b! } G5 n# ]2 _0 ~
5、香菜三、四棵。9 h6 ?8 ?3 `1 G1 c, S" b- d
6、豆瓣酱两匙。
% E3 f8 o* G7 C' ], S 7、独蒜两个。% J% {5 B4 z+ Z k( [( ?. ^9 Q6 K
8、老姜一块。
; I d; M' r! |1 [* e 9、干辣椒约十个。- L- P# ?, Z+ S9 U& ~2 a/ O! b
10、花椒粉一匙。
[5 x% c3 m6 b9 P* E% }8 k* x. d 11、白糖一小匙。
F! p8 n% D+ j. |: w 12、油辣椒两大匙（可依个人喜好增减）。
/ S6 N, d! o3 a0 s0 G1 x7 w8 ^ 13、酱油两大匙。$ s R; d1 F0 H' m9 r6 q
14、鸡精、盐适量。
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: [8 J* J# a4 p) \ 做法：
# w% Y( Z7 ? d2 b 1、芹菜、蒜苗、香菜均切两寸长的段；姜、蒜、莴笋头均切片；干辣椒切段。6 I# i' O) k, D2 {/ g
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# N- `+ r8 o, v5 ?: J7 a C- N 2、在芹菜梗里放少量盐拌匀腌几分钟；香干斜刀片成片；将豆瓣酱、酱油、白糖、姜片同放一个碗里成味料。
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3、锅中放少量油烧至六成热，下蒜片爆出香味后再下莴笋片炒至断生盛出待用。
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4、锅洗净置火烧热，放油烧至四成热，下干辣椒段，再下碗里的味料用小火炒呈樱桃色。
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5、加入约一斤半汤或水，大火烧沸后改小火熬几分钟，下蒜苗煮约半分钟。7 B h* ~; D9 |1 J
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6、下香干片煮约五分钟。
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7、滗去芹菜梗里的腌汁，下锅烧沸。3 }6 I4 N$ v$ W& I
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' G. C0 J- y. K$ l" @# ]1 G 8、再滗去莴笋片里的汤汁，下锅烧沸。
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9、放适量盐、鸡精铲匀盛出待用。
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7 p% p1 z7 p0 J4 V6 w8 z9 c9 ~: O, C 10、将油辣椒铺在香干上，撒上花椒粉。
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11、锅洗净置火上，放油烧至七成热。
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$ J' b/ y5 D2 o+ y 12、起锅将油烧到香干上。
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13、撒上香菜段。
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( H* h6 F4 e2 @9 V, w4 W( b谁说香干除了凉拌就只有煎炒？难道水煮不行啊？我说行，很行，十分行，而且味道还不错，很不错，十分不错，不信来试试：）
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