[热菜] 菠蘿咕嚕肉

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材料：五花肉(600克)、菠蘿(1/4只)、青瓜(1/2根)、麵粉(1碗) ' V* C$ r5 k- Q& z$ ^: {

1 B# W! ]  |4 Q  ~6 k6 v& F醃料：鹽(1/6湯匙)、白糖(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙) ; n7 g& Z( ?, |+ r5 P+ q
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糖醋汁：白醋(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、番茄醬(4湯匙)、水(1/3碗) / o8 G+ p9 O9 |4 T
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調料：油(3碗)4 Z7 j. p& P8 @! t6 G/ M& j

7 W4 F; C/ r% J8 g4 ^- A) R, I* U作法：( w9 T& O: k( t6 d3 L, T5 Y
1　洗淨五花肉，先切成長條用刀背捶松，再切成厚塊。
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2　加入1/6湯匙鹽、1/5湯匙白糖、1/3湯匙雞粉、1湯匙料酒、2湯匙生粉與肉塊一起拌勻，再將肉塊全都放入麵粉中均勻地裹上一層粉衣。# N' F$ ?- d- A+ K; \: j* c
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3　洗淨青瓜，切成滾刀塊。菠蘿去皮，用螺旋切法去掉菠蘿眼，再切成菱形小塊待用。
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4　燒熱鍋，倒入3碗油大火燒熱，放入裹上面衣的肉塊炸一下，轉小火炸2分鐘，直至肉塊呈金黃色，撈起瀝干油。
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- ^* @" W% H4 ^. c* {1 v5　倒出多餘的油，添入1/2湯匙白醋、1/3湯匙白糖、4湯匙番茄醬、1/3碗清水調勻燒開，將青瓜、菠蘿和肉塊倒進鍋翻炒2～3分鐘，讓肉塊裹一層糖衣即可。
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; y) q" q: q6 E( E0 J8 ]: C* A( \2 L( R備註：
/ m! P1 V0 k1 q1.五花肉應先切塊，加醃料使肉入味，加生粉封住肉的外層，炸時能鎖住肉汁，最後給肉塊裹上一層麵粉，使炸後肉塊的外皮酥脆，裡面肉香多汁。
* Z( j7 ~" ~7 c) g8 ^2.炸肉塊時，要待油沸後才放下肉塊，沸油能將肉塊外層收緊，再轉小火慢炸，使到肉塊能炸透。  D0 Q) t& [# ^+ Q7 O
3.糖醋汁要以能裹上肉塊為準，太黏稠的話可加點水稀釋，水分太多可放少許生粉勾芡。在調糖醋汁時，最好邊試味，邊放番茄醬等調料，合自己口味便停手。 / k; @  T: L' v0 m  B
4.選購菠蘿時，以糖心菠蘿為佳，它個大肉厚汁多，果眼大而淺，果肉柔滑多汁，甜酸適中，是鮮食和制罐頭的首選。