[其它] 麻辣香锅的做法

制作方法：  ) z- _% o) l: o$ m: z- p
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锅中入油，烧至七成热，下大量干辣椒，辣椒变紫后捞出，再下花椒粒，麻味溢出捞出，底油成功！将底油留适量在锅中（看要做的材料多少），然后下葱姜蒜（都是大块）爆香，再下郫县豆瓣酱两匙、料酒少许，煸炒出香，就可以开始炒要吃的材料了
% z% Y5 E8 r6 b, H炒的时候注意火候，按材料易熟的顺序下锅，比如先下西芹后下丸类最后下牛肉 8 w9 a' g3 g  D' _$ G+ D# N
炒之前要先将丸类和海鲜类下高汤煮先   U0 t/ j/ n) B  H9 p
生肉类先算汆烫一下，菌类小焯一下 # u- u1 m3 u+ X3 m0 D% u' ~( u
所有材料入锅之后用小火
9 v# R' ]' l9 }, `- [2 s. Z. Z' u放鸡精
) L2 k0 _8 |4 \; P9 W; c都炒熟了之后把之前的辣椒花椒再放进去
, B* z* b$ e# G3 X) v最后加葱段和香菜段，炒香出锅就可以了 8 N3 y% N! k  a( t# `
私家做法:主要还是川菜之魂——郫县豆瓣。（根据身体需要，整体口感，可继续添加材料，比如香叶，红枣，桂皮，当归,排草,等）  麻辣香锅的做法