原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳( M7 s1 s/ `' q0 ^  A1 z) [
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜0 T- n- h0 {1 V; f- H% y' o. u

1 p; s& [( c7 l+ N调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。
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另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。2 Y/ k: ~: C. B* z( \& I& T1 d

- k  G7 N: I! B+ w$ ~做法：　
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+ U! i3 H2 r* \' P0 F6 H! X　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 " N+ v- i9 R6 A" V) M2 d9 U

! |7 f2 T- J$ M7 R　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 7 b& y0 `0 U3 V0 N+ ^8 |/ ~

3 @3 z3 h% m: W3 }　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 + ~. e; K# {: @5 w

2 b- P! R. U* e% e2 s8 M" d! l　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了' r; R( Z& |: j" N
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很好吃的一道菜，谢谢楼主的介绍，真是看了就要流口水

图文并茂，我要试试看，就喜欢吃水煮鱼，谢谢楼主！

针对俄好诱人的样子，一定非常下凡

这应该是川菜吧!坛子里的tx估计能吃辣的不多.可以加些芝麻的!

看看就感觉想流口水了，不过还是不会做，可惜了

好诱人挖~我在南京就喜欢这个了~0 q1 h( v( B% Q. ~/ F" D; Q
喜欢吃辣辣的 吃了好舒服

图片比味道好吧？？？  

图文并茂，我要试试看，就喜欢吃水煮鱼7 q' ^* N6 E7 d0 Q  W0 ^- k9 z
多谢了啊

看到我都饿了，直流口水，水煮鱼原来是这样做的？楼主有心了。谢谢