& y: c6 H* \1 ^* z4 C! |" v1 k配　　料:
) \* I1 [' Z3 }% G鳜鱼500克。
8 A% M1 C. @% {) f+ z7 L- i猪肉(肥瘦)100克。" C3 p* V9 d) u. Y4 z
盐5克 白砂糖20克 醋10克 小葱50克 酱油40克 泡椒10克 植物油30克 3 x9 G4 [0 K* F0 ^1 V

6 ?3 P3 Z. V  H·特　　色: 此菜借鉴四川“干烧”之风味技法，又利用本地调料，改造后而成，充分体现了江西厨师兼收并蓄，外为己用的特点。此菜无汁、色红亮，质鲜嫩，口味香咸辣酸而回甜。' r7 R! H; ^; V3 e9 w  t

% \; X7 f- _4 E' z  ~·操　　作:
3 H: Z0 M! K: R7 i1.桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；
' u" a" L" P3 \  V
8 Q: w' r2 C* i7 M9 Z& L2.用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟；5 i3 g/ l% h3 r7 T5 I
1 T/ W4 c! F$ |% g% h
3.将肥瘦猪肉剁成细末；) C+ D: f! g+ T% V" [7 {. d( a

: r" r' f& W& L9 v4.葱去根须，洗净，切6厘米长的段；
, q  K! v( C$ [9 D% G
! h4 c: p- `# e8 f3 a5.泡红辣椒去籽剁细；
8 f5 [2 ]' U' b0 o" g1 E! S+ d! s! ]
6.将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；8 j. D% M0 ?4 ~

5 o) S7 V/ u2 p- z& F6 p# E' V7.炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；3 x% b" B1 B) W, j8 w: l4 y( g

+ q+ H8 o9 m( ^' A0 ]& p8.砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；  ?" U; |' W# w1 W( ~* m
" C  n4 X# M7 ]9 p7 U
9.亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；
9 M( B: E+ z  T9 t7 E9 J, z
/ U1 |7 ], K( ^10.加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；
  K. K, |; l% Y" b7 }" u
! X6 _) w: u6 ^. T7 P7 q11.在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘;
; J1 w* F7 D$ C' J( [6 z; q, @. ]+ ?1 }8 j# H
12.将锅内诸物合匀，挂在鱼上。1 P. R7 l$ C3 u. S5 g; F, i% F

' A9 [$ Y4 J# i% d1 p, J贴士：3 S# M; ?) p0 F3 K& t; x
1.煎炸鱼时，热锅温油，注意鱼的完整，不要破皮；/ e* ~7 j3 _$ w$ y4 A# g4 |. b* q

/ S) Q: _' ^6 q5 B* c& }( z: }2.此菜为“自来芡烧”要小火煸足，让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内。
  I$ Y3 C( R: X  R( q
' l$ [: T7 c2 s
" R) T$ k" j  ?3 |# X! b/ S·营养价值: 桂鱼 - 又名鳜鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有... 7 [, L, {. D! q5 k0 @% h; o. {

& u# L$ f  X! R" T, v·所属菜系: 江西菜 -

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。