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烹制方法：  j, h! o; R( i4 h, {
材料：清远鸡（1只）4 X4 X( Q( q) e9 Q& W+ y
豉油汁：生抽（150g）、冰片糖（100g）、广东米酒(100g)、清水(300g)、鱼露(少许)( y* Y' g3 e: ]0 O# |; s% N$ v

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1　先将鸡清洗干净；将所有调料都放入镬仔里煮滚，豉油汁煮沸后放入净鸡，转小火煮约30分钟，直至鸡肉熟透。: x7 p- z4 T  k! K

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2　调大火，当豉油汁滚起时，用勺子不停地将豉油汁淋在鸡身上，并上下左右地翻转鸡身，好让鸡表皮能够均匀地碌上色。& ]6 x, s3 {6 n5 T! l

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2 x# p: b3 J3 w4 i3　碌鸡这个阶段很需要耐心，而且注意要将火候调成中火，因为一边碌鸡时，豉油也会随之变得浓稠，所以要特别当心酱汁被煮焦；当酱汁颜色变得红亮浓稠，收汁即完毕。% T) i; \* E& f9 S1 {. w- Y% G; u6 F
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% O- a; V9 P- [4　将鸡放置自然冷却后，才能开始斩件，否则其皮肉会分离。先从鸡腿和鸡翅开始下刀；将鸡翅和鸡腿斩下来后，然后对准鸡胸位一开二，接下来再将鸡斩成小件，摆盘后即可上桌。

这真是一道功夫菜，需要有十足的耐心才可以做好。

看见这道菜的汤汁就让人流口水了,煮熟的话肯定很好吃.

非常感谢分享非常感谢分享

这个色香味都不错，有机会自己也试试。关键是食材要好，手艺是一方面，两个方面相结合就是最能够发挥食材的潜在价值，多学习多体会，自己多动手！！！！！！

看上去不错做起来麻烦，很费时间和功夫

楼主原料是半成品还是熟食啊？如果是熟食整鸡，后期入味应该再在皮上切几刀比较好吧。

最后这张图，还真是让口水真流啊，不过，想做好不容易吧

味道鲜美，非常方便，容易吃饱。还不错的。

这道菜的本质是鸡本身要好，味道才能好，别的地方买不到清远鸡，我们这放养的大公鸡肉很柴的，只能顿。