! ^3 E3 f- G! |# }4 Y
! m0 E% w' `5 c& ?% r' m
烹制方法：5 P8 l4 D& m- @$ K9 w  S" ]- n' x
材料：鲈鱼/桂花鱼（1条）2 x/ q* f$ S% J2 S4 n4 J
配菜：姜、四川酸菜、泡椒、红椒、蒜头% m+ y: o6 }  K* Q2 `
调料：生油、胡椒粉、鸡粉、盐、料酒、红薯粉、花椒粉( b% N% r2 @7 U4 ^
2 @( A) W  C" F% o, g

5 l, `" b$ w6 r- L+ K: m5 A- r
8 g7 B0 j3 n2 g4 ?$ s6 X5 l0 X: K2 M4 t, d' w* G0 e3 Y. P
1  将鱼腩起出来，待用；将鱼头，鱼尾和鱼骨煎香，熬鱼汤。泡椒和酸菜切好；鱼腩用左斜刀切成片，待用。
4 z5 X: @6 y8 K2 H2 I: l9 J' C# U
# \- K3 P$ P! `- U8 \0 u( ~ ; ]( j* \. b/ C

# M4 [; U- i# K% _2　用胡椒粉、鸡粉、盐将鱼片捞至起胶，下15g红薯粉（兑清水）分两次倒入鱼片里，捞匀。! A+ D6 ~( Z$ G. e' x  e+ q+ W. r
# x0 C& x$ N# F2 e4 H0 z+ k( D

4 l% \, J3 i9 n8 q* @' W. G9 q; e$ k6 v! h& u
3　烧热油锅，爆香姜和蒜头，放入酸菜炒香，然后将泡椒，红椒都倒入炒锅里，溅入料酒。将事先熬好的鱼汤倒入炒香了的酸菜中，开大火煮5分钟，把酸菜的味道煮出来，连汤带菜全部盛起。
# T) r+ L: M2 n0 O' L3 \
6 z1 p- y# x, Z* I1 m2 m ) Z6 S2 G  B. \
; |+ _# p9 [: A7 ?) @' n
4.另起一锅开水，放入鱼片煮熟。然后把鱼片夹入酸菜中。
4 W& D" ]9 h6 |* L7 `% }& t4 ^+ Z
  c) V  F4 H0 v5 |  ]1 Z+ K
" t/ v3 g: d6 j6 Q9 `3 u& l  m' ^! v) X
5.在酸菜鱼上撒上适量辣椒干以及花椒粉，淋上热油，香喷喷的酸菜鱼就可以上桌咯。

酸菜鱼是不错的 关键是鱼要新鲜，酸菜要真宗。。。。

很多时候，酸菜鱼的酸菜味道，对这道菜的影响很大。* @7 z6 d; A9 M' U0 p
酸味也有很多种的

小时候一直喜欢这道菜，后来在外面吃的时候，好多次都是兴冲冲的去，吃了酸味之后，不做声了; T7 m3 y  W% [$ C, ?
鱼还是那个鱼，酸菜就不是那个味啦。
$ n4 M7 L& i: W  B' F渐渐的吃这个菜就比较谨慎了。
  k. f) M4 ~6 `$ w6 F) I- L
6 \' |7 f! ^  y  J7 \7 V[ 本帖最后由 毛小头 于 2016-12-7 18:53 编辑 ]

酸菜鱼是我的爱爱，说实话，老家那里原来没有这些菜品的，起初看到腌酸菜的缸里臭乎乎的绿水就感到很恶心。后来还接受了，还渐渐的爱上了。酸爽可口，胃口大开的下饭菜。

酸菜要够酸才做得出来呢 :smoke

因为家人吃不了太辣，所以去饭店不会点剁椒、水煮鱼之类的，总是点酸菜鱼，也很爱吃，以后可以自己做啦

这个好，但我最喜欢的，还是剁椒鱼头里放的那个剁椒啊

酸菜鱼应该是南方菜，但是非常适合北方人的口味，唯一在家里制作不方便的是片鱼的手艺不是人人都可以的。