工艺：其它工艺

难度：初中水平

人数：1人份

口味：咸鲜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<30分钟

“原产天津卫的煎饼果子来到山东，有了创造性的不同，主要就是把里面的油条改头换面，变成了一种特制的薄脆。这就为煮妇们在家里演绎提供了不少的方便，毕竟薄脆比油条更健康也更好做。街头市面上的煎饼果子，最让人不放心的就是薄脆。看上去颜色金灿灿，吃起来口感脆生生，其实，吃透了油脂的薄脆很有可能面团中有添加剂，就更别提用了什么油了。自己在家做，只要掌握好薄脆制作和面糊的调整，就能吃到既放心又有营养的煎饼果子了。而且，任何口味的煎饼果子都能搞定。”

主料：面粉150克

辅料：鸡蛋1个玉米粉2大勺绿豆粉2大勺生菜2片

调料：花生油适量食盐3克甜面酱1小勺辣椒粉1小勺水适量

自制煎饼果子的做法

1.混合果子材料：面粉100克，盐3克，鸡蛋1个，清水25克，花生油数滴

2.活成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜饧面5到10分钟



3.混合面糊材料：剩余的2大勺面粉，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，冷水7或8大勺

4.搅拌均匀，用筷子挑起来，能够似断非断地滴落下来即可，静置备用



5.饧好的面团用擀面杖擀到极薄，差不多是一张打印纸的程度，可使用适量干粉防粘

6.用利刃切成适当大小的长方形，大小要看您家平底锅的大小，放在平底锅中央，能被面皮包起来的程度



7.起油锅，热锅入凉油，大火烧至6成热时，转中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黄色时翻面，炸至两面金黄酥脆

8.捞出果子，在厨房纸上吸吸多余油脂，备用



9.平底锅上火，中小火加热，感觉锅底略热时，用小刷子均匀刷上一层油脂

10.加入面糊，立即用平锅铲摊平摊薄



11.保持中小火，在面皮上打入一个鸡蛋，摊平摊薄

12.鸡蛋上撒上适量葱花，待鸡蛋基本凝固时，用锅铲轻轻转动面饼离开锅底，并小心翻面



13.保持小火继续加热，并在翻过来的一面刷上酱料

14.摆上果子和生菜



15.加入喜欢的香料

16.卷起来，出锅即可

看起来很有胃口啊，这就是传说中的煎饼果子？那我来学一套试试

够狠，不过大清早上真没个时间做这个，还是道边买个方便！

街上卖的我都比较喜欢吃，自己动手还头一会，待会准备一下明天开做

看起来不错，好好吃的样子，关键是安全啊！

原来还能用平底锅做……学到了，以后有机会尝试一下

煎饼果子做的工序很多啊，还有很多的辅料，好吃的东西都是工序多啊

香！还是自己动手吃的放心啊！为了孩子学起！

煎饼果子来一份，哈哈，好怀念

薄脆太厚了 大片菜叶可以增加色泽和口感 比香葱好