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材料：茄子
% c( Q( g- ^) T3 \! D6 u! D5 ~调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
5 d- T" }1 G* a1 f& S* s# h& n6 _准备工作：
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1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
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2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
/ a! g" \6 D% C" \1 K; v3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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6 O) t" h% P8 y6 [做法：
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1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
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2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
V& t( i9 P- o) ]2 Q0 Q3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
% D8 ^! `+ O' v9 k" {4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
0 u+ c& l& @( ^' w' n$ n2 k/ o5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
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6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
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1 N- {6 u. ?( F/ ]1 \. q, O @; APS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
9 k, {9 v/ u) x) B8 a+ `7 R7 q3 K 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
) g8 j. j5 p3 g: ~+ U7 R! d) \ 3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
, q; {! I& {# ]6 c& R; h 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
0 {' j: L4 t6 u/ d 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
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