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小 发表于 2016-8-7 18:56 只看该作者

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二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--手撕牛肉【19P+1P验证】
私房菜馆举办食神大赛,作为吃货的我怎么可能不参加呢? 废话少说,贡献一款深受喜爱的【特
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/ S: K, V) Z/ o2 i: X% \别是酒仙之类的】给大家~
2 o% f5 w2 \: [, p# E8 k2 |6 X' [3 H" O- I+ |; ~5 k" }" ^
) |5 `( @1 o6 x6 g菜肴:手撕牛肉
$ S3 w u* R- H ^2 `3 C. c9 M: A- W+ E$ S) r, d. E; P$ R
9 H4 v! j6 e- v$ K名称:手撕牛肉
4 K; L; u& C/ X8 m. \6 V
) u' U) z7 ?( L7 c: h) T) u# t口味:微辣 【想吃辣的自己加多点】4 O4 o* s& K6 N
4 _% F, H5 T* [. T, k: F# P8 o5 @. B: j4 m. \+ T0 B2 h
主料:牛肉
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; s: a. e; w! P+ Z
# {5 _, t+ j3 C( {0 ?辅料:牛腩料、盐、蚝油、糖、老抽、生抽、调和油6 k5 x k& S8 E e! F8 j
4 c% O, x f c, @0 v
1 M& l z) K+ Y2 h- P1 Z g做法如下:; C8 @+ @6 Y0 n
' u6 X- u# V3 e1 g# Y9 B
1. 最简单的,先把买好的牛肉洗干净:
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+ H1 v, F+ @, k$ ]$ K# a
2 t% C: C- N, }: E( \* i2 ?* E& C& L, Y
- M; l- }& c( L2. 把大块的牛肉切成段后,泡到准备好的冰水里20分钟左右:(作用是使牛肉紧缩)4 o7 m$ @+ x; q
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! [2 M- `7 n! ~1 d1 T; ~$ M8 @
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; n4 Y7 m7 t$ Y7 e4 F0 N
5 T4 s* l( M3 t7 l: ~5 K3. 冰水泡过牛肉后放入锅里煮:
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9 S$ a- W" ~+ T! K - K+ D. E$ q! A" A I% O
+ B. ?" Q. ]4 j* r8 J
6 q- W3 W% N; O" d4. 趁着煮牛肉的空档,弄好调味料(市场上有卖的牛腩料),把糖、盐、老抽、生抽一起放进5 Q# Q' I A7 t8 N8 I; O0 I0 O
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: ^& `- T/ [3 l! R- f
去搅拌均匀,口味自己试试看,合适你们各自的就行。然后把煮好的牛肉放到调味料里煮。(这/ k# T+ @/ _8 w0 v5 C2 d
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' q; j0 y: h& o0 W5 |0 O个步骤没拍到,太忙了,日。)
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4 ]& a. C% [' c. D% O4 {1 A $ x0 ?3 g* C% \1 I- l
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( q, x1 S) v! M/ ~7 g$ s2 H# Q- u' L1 S1 z/ I6 m
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1 e. z1 ~7 W, Y: v; d" @1 V
( g" `" a4 `! M5. 料水煮好牛肉(半成品),然后切成条状:& y: S8 f% U7 X% Q
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4 r, {' {# V+ ^ {% t# C: {3 Y4 o# b # ^: V2 ?) ~& S& f' A. \
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. y, f7 q8 k) T$ z% n v' ^! ^8 b6. 放到调和油里炸一炸(你家钱多用花生油更香 ),注意火候别糊了:
/ u2 i1 x* h9 i8 W" T6 B& k! d' d% W* r+ e" d8 s, }
3 Z8 W7 k) U$ _3 ]) ? . J7 \1 g; c" d! s* r
+ O6 i$ m) F' N7 a; t4 ]2 y3 r, @9 I. `0 ~! T
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4 a) O4 v! T, \7 }- I/ t- H$ w- U
$ Y. l ?( X+ s3 b7. 上油锅翻炒,这次可以用好油了。炒好后撒上点孜然粉:0 ~" `7 P( p3 T, G
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( O9 z5 Z" O7 V+ h0 a. w( G; z- M7 T4 G
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8 [6 O9 U; t6 a9 j$ NOK,打完收工,可以上菜了。% [. F! N& J& \) @3 ?* B
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2 Q' d' g9 ]# L0 S那天一起做的甜酒鲈鱼、锡纸叉烧、假娄鸭下巴(过程没拍照,汗~)
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5 H. J) K7 q1 O. Z , q6 N% {# k: T& w( q# I5 i0 f% Q5 k
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8 H4 p4 j+ I2 c" |: a9 b喜欢香辣点的另外加上炒花生、辣椒,再来一盘酸辣木瓜丝 4 b" m+ O- y7 l
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9 z" H) J% D5 o! @- c+ y: {[ 本帖最后由 至爱扑野 于 2016-8-7 19:03 编辑 ]
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