做狮子头，完全按照梁实秋的方子：首先取材要精。细嫩猪肉一大块，七分瘦三分肥，不可有些须筋络纠结于其间。切割之际最要注意，不可切得七歪八斜，亦不可剁成碎泥，其秘诀是“多切少斩”。挨着刀切成碎丁，越碎越好，然后略为斩剁。次一步骤也很重要。肉里不羼芡粉，容易碎散；加了芡粉，粘糊糊的不是味道。所以调好芡粉要抹在两个手掌上，然后捏搓肉末成四个丸子，这样丸子外表便自然糊上了一层芡粉，而里面没有。把丸子微微按扁，下油锅炸，以丸子表面紧绷微黄为度。再下一步是蒸。碗里先放一层转刀块冬笋垫底，再不然就横切黄芽白作墩形数个也好。把炸过的丸子轻轻放在碗里，大火蒸一个钟头以上。揭开锅盖一看，浮着满碗的油，用大匙把油撇去，或用大吸管吸去，使碗里不见一滴油。这样的狮子头，不能用筷子夹，要用羹匙舀，其嫩有如豆腐。肉里要加葱汁、姜汁、盐。愿意加海参、虾仁、荸荠、香蕈，各随其便，不过也要切碎。
. F; ^9 Z) M& I) u! ]* N4 M+ ?8 j; G3 S" }7 c( d& i+ S

+ ]1 M- V  F( U( S# U8 S
$ F' m) i5 y$ P- B, v" q5 ^  ?- T( O/ k& T3 s1 R: r
, I% I8 [; M7 F
蒸好之后，放一块熟蟹黄在狮子头上，再蒸10分钟，红香的蟹黄油就浮在了汤面上，加一棵青菜心，赏心悦目。
% J, m* w8 O/ \# x5 ?3 u4 \2 I7 `# j. c1 g

' f6 g! j4 H/ ]7 K' v8 I! u7 v2 G" R) W
% |5 G, k# q' Z* |9 M- s; W/ c

! a. a, M6 V6 u4 s6 z
. u. [0 ?6 c" X; Z
6 u) Y% A( Z# }4 t  v! r* [9 I! r4 m. ^3 y) M+ V* _6 u8 y

2 |: j% h( ^7 i# o# ]
7 m$ R3 l5 c: N$ F+ Q. d) G+ q+ ^0 @5 ?# d  N# G( R

不用吃了，光看这道菜的搭配就是那么的合理，一定很好吃吧？

我早就想学这道菜一直没人教我啊！/ i$ y) b" Z$ }- k' Y
今天看到楼主的帖子真是大快人心啊！
( h, x' R. _% x  [7 W/ J, i感谢楼主分享，绝对支持   ; K4 B: I! m# R7 u6 X& W
今天晚上就做，哈哈！让自己也饱饱嘴福啊！！谢谢楼主分享！

先感谢楼主的分享！4 y( g4 c, f& _! q, F8 F
今天下午按照介绍方法实践了一下，小小发表一下心得~4 }  O* m6 ~: _& ~' {% l
自己总结有两个失误：
7 A" |0 [5 J) M: d# n8 y9 l1、加的水太多（姜水）1 x4 V& p" u$ R' K+ M- I+ m
2、淀粉水估计是淀粉太少或调得太稀了
2 m. {7 r( p2 }$ l  n- O. m上述两点导致了和出来的肉碎太稀无法捏成形，多数肉下油锅后就散了无法成形。
) J' Q. N4 V9 w. O还有蒸出来汤水没有图里那么多不知道为何？
" y6 }" r3 z5 a6 V; K$ A总的来说还是对自己这次实践作出肯定：）虽然没有蟹黄，形状也。。。但是味道还是很不错，哈哈~~
. f; C  f8 V5 D4 c再次谢谢楼主~~

很不错的菜，材料丰富，营养更丰富，确为不错