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主料：排骨(两根)   酸菜(200g)  b8 v3 `0 R9 X. H; Y' H: s
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调料：粉丝(50g)   姜片(四五片)   枸杞(四五粒)   干红辣椒(根据个人口味)   料酒(一勺)   盐(适量)
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, @: d' j7 g% e8 ?& Q, `5 d糖(大半勺)   白胡椒粉(一小勺   )大葱(4g)   桂皮(3g)   香叶(三片)   八角(一个)
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$ F/ R( _# O/ O- s厨具：炒锅   砂锅
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做法：( S8 _& y- Q$ q8 S0 N/ n

% W; p" y! J/ [; H& l1 准备好所有需要的材料.....2 V' S7 x3 @: v% ]" ]2 T7 m" L3 y8 E
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; c6 k5 P% j: |2 V  R. N2 大葱洗净切段，生姜切片，准备少许香叶和桂皮，八角一颗- V, ?+ T: Q5 s  Q) `
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) S- c9 x$ j( a9 h3 这一步可不能偷懒，要保证汤的纯正，焯好水用温水冲去浮沫沥干水待用, r# l$ O0 _) a/ V3 @4 U

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  v9 U3 G* H' K  Y4 加入清洗干净的肋排、大葱等调料、料酒大火继续烧开转小火盖盖子炖1小时;
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5 ]- j7 d, v3 }4 i' a: U7 ]9 b( ]- X$ }0 v( u; j' B7 F$ h" C+ q
5 酸菜买回来要清洗一遍哦，然后切小段备用
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( e7 @( p7 T- m3 d: K8 _" S/ `2 g( ?6 干辣椒切下小段，生姜切细丝备用/ ]. k: U% v( w* |

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% B8 k* `/ M1 s) D' Y# \; N7 h7 炖好的排骨汤倒在碗里备用5 G1 {- k8 d; V( ]- O. G

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8 锅烧热，加入油，放入姜片小火爆香;' J. J4 c' c! A9 Z
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9 加入酸菜，中小火炒3-5分钟;- ~! K6 ?$ p# w: r/ Z
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( ^$ w% K& i* G/ i7 ~6 b10 加入炖好的排骨和排骨汤搅拌均匀
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11 调入盐、糖，大火烧开转小火炖10分钟;
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12 加入粉丝小焖一下
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: n0 r& i4 q! a" d+ T, ?1 L13 白胡椒粉和枸杞，继续炖5分钟左右，粉丝熟透即可。8 D6 e! K2 Y7 Z0 I) }2 `3 @: m
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14 很多人说看了口水直流........# A7 K: g# d9 K9 b4 A

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9 i5 E; P- l( I8 d- E/ N, f小窍门：2 d6 d. F( `) N5 r3 Q" y$ b+ c

9 n% `! k! y. W; L& a8 v, X要注意的事项:
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1.酸菜要用水清洗一遍才可以用。可以买整片的酸菜切丝，也可以买切好丝的酸菜。5 R* U' q. F' E1 M- r, ]' X
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2.排骨炖料包，超市里面或者菜市场卖调料的地方均有# Y- b% ~# t) f( R
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3.粉丝也可以换成粉皮或是粉条。粉皮或粉条需要提前用热水泡软再入锅。
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. Z8 u- ]7 I$ K) P2 G. [4.也可以选择脊骨，但是炖的时候就要增长时间了，脊骨没有肋排容易炖烂。/ }$ m: ?1 |0 P$ y8 ?& N

; |" m7 d, ]# \5.咸淡主要还是看自己的口味进行调整，糖主要是中和酸菜过酸的味道。& S" R9 F4 S3 z% S9 ?

6 W9 T. |* C/ X; v, ?6.排骨可以提前用清水浸泡1个钟头左右，中途换两次清水，目的是去掉血水。
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也可以洗干净直接拿来炖，炖出来的浮沫要撇掉。
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一般干净的肋排，不会产生太多浮沫。. l  _. S. C1 w5 H2 h' R8 X

& K: e+ c, W6 V2 V0 k[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-18 22:57 编辑 ]

肥而不腻，这个不错简单实惠，这道菜吃起来越吃越香，吃过后会想念！

酸菜炖排骨，及开胃又营养。不过根据多年的烹饪经验，建议不要放白胡椒。

这菜又学了一招，炒完后加水，再靠干了，味就全进去了，好方法

看着有点乱，基本上就是排骨焯水撇浮沫，在炒酸菜，之后在放一起炖吧。以前做的时候没放过糖。在做的时候一定试试。谢谢楼主。红心送你。

这酸爽才正中，夏天来啦正合适，比较清淡谢谢啦

看着不错的样子，改天自己试试

没吃过这种风味的，总觉得炖猪肉类的酸了接受不了，有时间做个小份尝试下。

哇，这个好有胃口的样子啊，不知道如果是同骨会不会更好，酸菜汁浸到骨髓里面去，吸的时候酸爽

敢问楼主酸菜有股怪味怎么去除，谢谢