主料& p3 K1 n. Q1 g. N! G
　　600g" r9 W! u/ Z/ y* H( k" G
　　100g, t& ]# g( I5 N/ e
　　辅料5 {; b4 M  k( x, R: X: Z
　　姜蒜少许9 o7 A9 A0 G* p- x" W- I
　　盐4g
+ p7 l0 S5 w4 o5 X( y5 [3 U7 J　　油8g
7 m& A; z, E, m; w% _  L0 i　　味素2g
  G1 z' z: q% x! i　　六月鲜4ml
2 N* g' b5 d% }　　白醋2ml
+ e+ @! G! E  S/ e: V1 Q　　玉米淀粉2g
/ C+ @' j  X5 a- D& J4 U7 R0 E5 ^3 N　　二锅头2ml: o/ \6 |& C$ U% K8 s
　　正宗湘西土匪猪肝的做法步骤3 e; f1 d. A8 {9 n  }9 [
　　& _2 W# s1 `1 k# ~% C& w
# `" n5 B* L2 B9 r( Q0 ]
　　
: c  t5 f0 M( d9 K( `1. 猪肝洗净，切四大条待用
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/ F4 V3 i8 ]9 n. U2. 猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时
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' B8 l9 u2 V" s; {3. 浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用
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4. 姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用
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! x5 z9 V* l; J1 o8 ]5. 坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起
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6. 坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，出锅即可
1 f" m: L6 M0 I1 i0 f; \$ |" O9 ?　　小贴士
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1 f% W0 w% S  x4 I! w3 i& E　　1.猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽5 \) r% Q) x/ y$ d/ z
　　2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素6 Y* S0 a% r+ y; i% i- V7 z" I: k& p
　　3.用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味& @$ h7 Y; Y- O" O
　　4.猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键
" S4 m( e: `$ Z$ P9 K" H$ C8 y1 z0 _　　5.腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的
* k& o6 g* [7 \) M1 S- Z: v　　6.六月鲜酱油非常鲜美，能完美的突出猪肝的口感，很不错. E5 `9 X: x, g! L& A
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[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-5 21:31 编辑 ]

和猪肝瘦肉粥里的对猪肝清洗去腥方法一样（除，我小时候就见我爸这样处理猪肝的

这个菜的名子太霸道了。而且工序简单。好菜。

工艺还是比较特别，猪肝的火候很关键。时间长了，就老了，就没有嫩滑的口感，时间太短，腥味去不完全。而且。炒猪肝油少了也不好吃。

猪肝是我最不愿意做的一道菜，每次炒都失败，试过好多做法也不行。楼主的这个做法第一次见识，比如去筋褪膜，这个步骤我就从来没做过，其它的步骤就基本相同！我尝试着按楼主的做法，不知到能不能成功。

大火爆猪肝，加上辣椒。我擦，这东西不用看就好吃，还贼下饭

猪肝是我最喜欢的食物之一，可以搭配很多东西看自己的口味

湘西土匪猪肝，此菜有股匪气，不知道怎么样

能把猪肝做好很难的。小时候吃过，当时觉得没那么复杂，后来自己做才知道。前期处理就很麻烦。所以感恩吧。

怎么做 不多见啊 我很爱吃肝 楼主辛苦了