秋冬的秋刀魚》茶燻秋刀魚佐漬蘿蔔! I" C) D9 {, G9 L- z
2007/11/20 1 s* \1 u( m2 ~, K4 c. T8 i
【記者黃彩絹／報導】
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) ?; q& C. R( s6 j2 w+ N成本：約20元 烹調時間：約15分鐘
) d7 L5 t* A. r6 O1 u材料：秋刀魚1尾 調味料：酒一杯、鹽少量、胡椒少許, v4 ]6 k: c7 z
煙燻料：凍頂烏龍茶葉1小把、白米1小把- Z. q/ T  y2 g. H1 M
漬蘿蔔材料：紅蘿蔔、白蘿蔔、西洋芹適量/ D1 C) |& z3 `: Y! n7 C
漬蘿蔔浸漬料：糖適量、白醋、白酒、奶油少許、胡椒少量、話梅數顆
" [5 z/ I9 Q2 H# F, u/ N' u' i漬蘿蔔作法：
+ f/ g4 K& S/ l. o- }" I& l1. 白醋、糖煮開至糖融化，加入奶油、話梅、胡椒。( f5 n2 j* L1 K: c
2 .漬料放涼後，放入切成菱形小塊的紅白蘿蔔及西洋芹，醃漬1天入味。$ A/ }" `0 y% Q+ G
作法：
: C2 p3 u: k2 `" r$ V0 m1.秋刀魚去頭尾，腹部內臟清理乾淨。從腹部中間下刀剖開，去中間大骨，再斜切成兩塊。
" a; a3 g/ U* B0 h: i3 m2.白酒中加入少許胡椒及鹽，浸入處理好的秋刀魚片，醃至入味。取出後，放電鍋蒸約9分熟
* a. l1 ~2 I6 |0 R7 |* _: C3.平底鍋中舖上一層鋁箔紙，白米和凍頂烏龍茶葉混合後，放在鋁箔紙上。上方放烤肉架，蒸好的秋刀魚片擦乾放到烤肉架上。
; d  \: g( t/ K) j; W4.先開小火燒5分鐘至起煙，熄火燜3分鐘。茶燻完成的秋刀魚片，搭配漬蘿蔔擺盤即可上桌。
* A" _; m& I! I2 w0 \; Z/ eTips
9 a' w5 S% X9 x. R2 `0 H- s9 k0 l1. 如果擔心煙燻方式無法讓魚肉熟透，可先將魚蒸熟後再燻。
& U6 ^7 R7 ^! L* o$ }5 {* y+ B# V2. 煙燻的材料中，加入白米可讓魚片受熱均勻，若想燻出略帶紅色的效果，可取1把赤砂糖，混合在白米及茶葉中。這料理法，也適用燻比目魚或其他適合的魚。

谢谢你为我们带来了这么好吃的菜肴，收下了。

好吃的东西太多，还是得虚心学习才行！