准备好食材和各种香料7 V1 X. p' A# g- v" A4 ?
. v. P' F3 Y0 d5 t
7 z( C* r0 G- x" |% V

! K. G% q3 e7 v5 q0 |& j1.鸡爪尖的指甲剁掉，然后洗干净。烧一锅水，倒入洗干净的鸡爪，放姜片，盐，八角。锅中水煮开，捞去浮沫% P5 p3 h, G! H; o/ X
1 h! W, h1 f( I. L

. k; P! A& B' M% l3 f, T  P" T5 i9 U! n: ?( |" H' t
2.然后中火十五分钟左右，捞起来备用
% n) M, n* s$ {) a4 p: i
6 h7 p) y# }/ l& ]# r" h6 v: Y- ]# k) E: ~
5 P$ S- ]8 W1 ~6 U7 p( F
3.锅热底油，油微热放白糖，小火让他刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了，（注意鸡爪的水份去掉了，否则容易溅油把自己伤着）炒一下，让鸡爪上色
2 ^+ O) J' F6 O2 R
! o0 F, d6 C: p: C8 Y) y3 b6 `0 u% h' D+ f3 {% u, w
& I% k7 j) k: V
4.为了好吃，可以买点调味包回来放，这个调味包就是专门烧肉烧鸡的，再加酱油，料酒翻炒一下7 \' h- Q8 p& p3 L) C' R
& p' n0 u1 _2 e; q

# w( {5 }  M: M% U
# t  q* u/ Z9 i, t* @1 t$ R5.加水没过鸡爪就可以了，加盐大火烧开。然后盖上小火慢慢炖，鸡爪能轻易被筷子插过就可以了
) `/ e8 {! @. Z$ ]
; L' A0 K; b3 a6 Y- W' }* L. `
: N1 e# t  W0 k6 t. y' F# q6 u: ]& V% E# W2 j  ^  K& M% e
6.等汤汁快干的时候，开大火，收汁就行了。不要看图多，其实做起来蛮简单的2 g3 z/ S1 b9 F; k. c+ S

: E: j# Q$ ^) G9 x1 w" \. X
. S8 f. A% a8 ^7 w6 N. P& b/ U% L4 O) C/ D4 d$ ~6 B& Z8 Q$ F$ e

& W) m" w+ D; x/ ?9 f" F6 l小贴士! e9 A3 G' J. k4 G9 d
1.鸡爪要焯水，冷水入锅，整个焯水过程不要盖盖子。 ( |1 p5 {' p9 B' \/ ^7 Q
2.冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。   [# c) e2 e6 {, h- ?3 Q/ {
3.调味中的十三香起点睛作用，你们可以试试看哦。其他的香料倒是可以按需要更换的，草果豆蔻这些家里有都可以放点。 3 Z. d  ^2 ^6 W
4.调味中老抽和生抽都有咸味，所以没有再放盐，如果你口味重，可以自己酌情加点儿哦。
9 C" q( u1 G5 E5.鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整，喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿，喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。想要节约时间，可以用高压锅，不过我不喜欢用高压锅，而是喜欢这样慢慢的用小火把鸡爪焖到酥烂的口感。5 f2 D5 v5 |. a. o/ k

  {. {0 q5 B3 D" `) d1 W6 o[ 本帖最后由 e_o 于 2016-1-29 00:24 编辑 ]

我现在是不敢吃吃鸡脚的了，市场上听说都是用药水处理过的，怕。

我建议最后再蒸大约十分钟，出锅后浇一道滚油，味道应该更好，做菜的过程需要不停的创新

鸡脚之类的还是要多煮时间点，不然就只有外面有味道，内面根本一点味道都没有

这个是要学学的啊 平时都是用咸亨醪糟泡的 也要学学这个做法了

做的看起来很好吃，下次试试，鸡爪还是很好吃的

这个要有空试一试，家里小孩很爱吃鸡爪，自己做的至少要比熟食店买的，吃着放心。

鸡爪子。我做起来为啥老感觉有腥味啊，有大师指点一下啊？

去腥得放姜和料酒才行。先好好泡一下，多洗一洗。味道都会少些

还是自己做的吃得放心 我习惯做麻辣味的 吃着比较过瘾