引用:

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/ A/ M% w) L8 E7 }$ r/ C  s烹制材料(三人份)
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材料：
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牛肉(220克)、鸡蛋(3只)、干香菇(5朵)、葱(1/2汤匙)、姜(1/2汤匙)& `3 x) n( U8 Z$ ^, m2 j- }
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腌料：
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! Z- R: J  G* }+ u7 e  _) M( U料酒(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、生粉(1/2汤匙)
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9 u+ q& ]+ [& u! [& A! D- j, M调料：7 @# k  x, C5 F; A! l% P& j3 i" j

9 l6 H" s: G" D) p生粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油
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(1/2汤匙)
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* c1 Z; c( s7 v7 G  O1、牛肉洗净剁成肉末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙酱油、1/5汤匙胡椒粉和1/2汤匙生粉拌匀，腌制15分钟。
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# c* M" T, H7 d* U. ]* W. \2、干香菇用清水泡发，挤干水分，去蒂后切成条；姜剁成蓉；葱切成葱花；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水待用# C# Y0 E1 [2 Z  x7 q1 D
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3、锅内注入4碗清水烧开，倒入姜蓉、香菇条和牛肉末搅拌均匀，加盖大火焖煮20分钟。( Q. X6 v7 m$ d

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, Q+ I" v, ~" B' N0 X$ [4、加入1/3汤匙料酒、1汤匙酱油、1/6汤匙胡椒粉、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉搅匀煮沸后，倒入生粉水勾芡。
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' \# @/ }$ d% G( q. T- l5、熄火。将打匀的鸡蛋液倒下锅用筷子搅拌均匀，洒上葱花和1/2汤匙香油拌匀，即可出锅。2 P2 F! d: H2 M; B6 A

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厨神贴士：  s- T8 m3 g: F) D% b) i7 z- I2 v

( j3 J5 i5 j% S# D/ o0 m# X& y7 W1、牛肉末倒下锅后，要用铲子打散肉末，别让它凝结成团，影响羹汤的口感。
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2、干香菇泡发后，要尽量挤干水份，烹煮时香菇才容易吸收汤汁，变得更加美味。
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3、要先熄火再倒蛋液，用筷子搅拌羹汤，待蛋液变成飞絮状便停手；不熄火直接倒入蛋液，容易因火候过大，使蛋液变老。+ O8 v& X5 W) j- l

1 ?" p2 C9 F: h% N$ m4、可用高汤或鸡汤代替清水，让烹煮而出的牛肉羹更加鲜美可口。
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" x; ^* C" u* ^4 N  l[ 本帖最后由 foxx 于 2007-10-26 00:24 编辑 ]

这道菜最好就是不要把蛋黄打进去,看相会好很多

楼主这个也能成为西湖牛肉更吗？
, K0 R0 f3 m' t2 T. L感觉做的不地道！$ c- @5 ^! N5 {5 J- a, Y
其实原料弄的太大！
3 [; W! v" _! D- [0 R6 [+ |根本不需要

我最喜欢吃牛肉了，可以回去自己做了。谢谢楼主分享！