山西上党古城农家饭系列第二篇--上党辣子
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; M+ M% a9 \% `5 x+ T4 S4 V# r在山西，在上党，家家户户的餐桌上都少不了一样东西，那就是香喷喷的辣椒酱。辣椒酱也作为一种高热量的食品搭配在饭菜当中。维持一天的重体力活。所以是我们上党人的农家饭少不了的灵魂之一。今天就给大家带来这辣椒酱的做法，我把它命名为上党辣子。
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材料：旱地朝天辣椒。大料。花椒。麻椒。老陈醋。十三香。菜籽油。桂皮。白芝麻
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' f# [: q" H+ O1 X成品图：
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$ @: ~3 N! j  F% w准备食材
; o' V# d$ Z' r1.辣椒
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. a) f) d  F" j1 \4 }9 o7 B4 E% J7 E7 E- F* s2 Y% V4 Z2 v, j

' O. ?; N7 I3 A2 u; r7 s2.花椒
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- B. r, @$ ^2 f" x( g0 v9 V# ^+ ^3.麻椒! Y- z0 [' _5 ~; f( u$ ]8 J5 B/ X( O: X
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7.十三香
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8.白芝麻* ]" }& d0 k; B  m3 L

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9开始制作了。, F4 ]4 ?8 b- t0 }  `% A) V
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第一步。菜籽油200克上锅  5成热时加入大料。花椒。麻椒。桂皮。  烧制冒烟0 m' s8 M% J+ _) Q
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第二步.磨制辣椒
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- g2 ^% ]$ q/ d, @5 H- _  T$ I辣椒里放入白芝麻，十三香 调匀
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油冒烟后晾1分钟9 D' m3 P+ P2 I# y7 o
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一勺一勺加入到辣椒中  ，边加入边顺时针搅拌   5 q( Q/ m. b2 k9 R8 p% L
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滴入数滴老陈醋，会使辣椒香味更浓
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( ]2 q# o/ P. J* U9 v7 Q注， 由于做辣椒时要盯着油。所以没来得及照细节上的照片。但是文字我尽量详细。谢谢大家支持6 ^, q! j& J4 n- v: W3 r

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! B3 T$ i7 o& S验证图：
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[ 本帖最后由 唐吉柯德1 于 2015-8-10 16:25 编辑 ]

这个辣子在过油之前，炒过没有？我觉得还是要炒一下香。

没有炒过，  直接把油泼上去就OK。有问题再问

学习了，老陈醋什么时候加入？
, K# w# W+ r& G  i: g桂皮 大料，需要拿出来吗？- t  e7 Z; e! n1 u: o
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红星了

这好像就是油泼辣子吧，做法完全一样啊。有什么区别么？

全国各地都有不同的辣椒酱的制作方法，楼主介绍的山西做法很有特点。但个人感觉辣椒还是西南地区的香。这跟辣椒品种和种植环境有很大的关系。

一直蛮喜欢辣椒的，可惜自己做出来的味道一直不正

这样制作的辣椒香味有底味不足，没有彻底的把辣椒的本味激发出来。应该不辣椒清水煮上10 分钟然后在打碎这样味道才会激发出来这样做的才是好油辣椒！！！

啊。馋死我了。对喜欢吃辣椒的人来说，这种油辣椒简直就是极品啊。下碗面 然后淋一点上去  搅拌一下 哇···流口水了

很长不错的一道辣椒酱的做法，虽然大同小异，但是楼主写的很具体，我自己准备按照楼主的方法做一次。