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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2007-10-19 15:37 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1教学贴——一鱼两吃之~~椒麻鱼片、鱼头豆腐汤
跑到依藤逛了一圈，就买了条 鳜鱼，忽然突发奇想，整个一鱼两吃。
. }9 g6 K& \3 }7 I- ~1 U U回想以前书上看到的做法和朋友的介绍，就马马虎虎依葫芦画瓢。
" A7 M+ _4 T9 T- o* B2 x1 B还是老规矩——
8 R- f, x6 Q* v# K, h6 d/ i" o/ l8 |材料：鳜鱼（怕贵也可以用草鱼代替）、豆腐、香菇、香菜; m7 z: X* g9 U6 [2 V
调料：姜、葱叶、盐、油浸花椒面（油）、鸡精、白糖、香油、鸡蛋、豆粉、料酒
b* h/ e4 K6 k9 a! K+ E, i( m. Y
 此主题相关图片如下： * o( w! s) r# w6 j1 g# n9 g
# G5 P' g) n; d0 p$ _) k先说椒麻鱼片
$ O! I, x! U. ~8 q, ?' P做法：
- v# E$ |% |. ~2 B6 N1、把鱼肉片成薄片，用盐、料酒码味，再加一个鸡蛋清，干豆粉（不要太多， 薄薄的有一层就行了）拌匀，备用。葱叶剁成细末备用；
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此主题相关图片如下： 6 j! X) r' a& m5 k4 E( Q- b1 \+ s, n
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2、锅里烧水，加一点盐、味精、白糖，水面上加一点油。水开了以后，将码味的鱼片倒进开水，等到鱼片发白、展开后就捞起，装盘。（时间大概也就2分钟不到）。动作慢了的话，鱼就老了；4 @; `' x8 c( `5 H( A
3、锅里烧油，到中油温时，加入剁细的葱叶末，再加入花椒油（或油浸的花椒面），炒香，加入少量的水。再用鸡精、盐和点点的白糖调味；
$ Y8 R [$ n! K7 d! C4 a4、将炒好的椒麻汁淋在鱼片上就OK 了！
; ^0 [6 _ L: O6 r3 [$ V: h1 d/ T) y' C$ k/ h" _. X+ Y# w0 H
此主题相关图片如下：
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4 L3 @( t* ^9 S, q% t( J* i; z' X/ Z0 F- _! }& [- {- h+ R1 A+ |; L& \
剩下的事情，就是去感受雪白细嫩的鱼片和嘴唇打架的快感吧！
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