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用料：　　1、花鰱魚一條，整理乾淨後片成片。　　2、芹菜一兩，切段。　　3、蒜苗一兩，切段。　　4、香蔥一兩，切段。8 A* |, u, h0 @$ M/ i

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& ]) ]/ K( k! o* J: z做法：; F" A( J& {+ `  s
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1、在魚片中放鹽、料酒、水澱粉拌勻碼味十分鐘以上。
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鍋中放油燒至五成熱，下豆瓣、姜蒜末改小火炒近兩分鐘出香味。* b( G. B1 q1 L6 L$ G. {: B
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) u$ |$ q4 J2 m; K, o1 `加進約一斤湯或水，下芹菜、蒜苗、蔥、料酒、醬油、鹽、味精燒沸。
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; u4 c8 O% U$ e' o/ W8 Z將鍋中各種用料燒約兩分鐘時，撈出裝盤。* @5 @4 v( E4 G' z* u0 {5 Z
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把魚片放入鍋裡的湯中稍燙後劃散，改中火燒至魚片斷生。/ t* j3 [1 r6 a, [
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下油辣椒、花椒粉鏟勻。
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起鍋將魚片倒入盤中的輔料上即可上桌。
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凡事有鱼片做的菜式,切鱼片的方法,绝对是关键.