将鲗鱼去鳞,去内脏洗净, 用刀取下两边的鱼肉,斜刀将鱼片成薄片加入盐,糖,料酒味精,蛋白拌匀腌二小时备用.把鱼头,鱼骨砍成块.热油锅放三大匙油,放三大匙豆瓣爆香,加姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉及干红辣椒再转中小火煸炒出红油,出味后加入鱼头尾及鱼骨再转大火翻炒均匀,加料酒,酱油,胡椒粉,白糖再继续翻炒片刻后,加一些热水,放盐和味精调好味后再煮半小时捞出鱼头与鱼骨, 汤留用.大火滚热汤,将鱼肉一片片放入,用筷子拨开, 煮三分钟即可将煮好的鱼及汤汁倒入盛豆芽的大汤碗中.再热油锅放三大匙油,放些花椒及干辣椒小火慢慢炒出香味,辣椒变色后,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大汤碗中即可出菜.8 I0 C5 h0 C& }2 @

* P& q5 I# }) Z: l另外炒鱼的时候最好加少许醋，和酒一起会更香5 ]3 o* U! I' I5 K* z

" |) H/ Z  I9 C$ \  ^; y9 q( T闲话少说开始做：9 S5 P3 r8 N" V4 \

5 i- w5 \5 Y# s# Q6 P& r1 A# ^# `" R, d$ \我用的是tilapia，也叫非洲鲫鱼# X( B- O" I7 _
其他调料：鸡蛋,豆瓣,姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉,干辣椒,盐,糖,味精,料酒，醋
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. d1 h9 x1 J; A1 W竖着砍一刀: c5 ]3 D/ H( ~! L/ f: d2 f( l
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: t  ~3 O+ X% l" e0 M, M, l, R" [横着砍一刀7 {" |& G4 o6 V3 z9 [& f

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两面片下鱼肉，这样没刺 9 H. g% i0 q$ q; u

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没耐心码盘子，就这样了
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$ O5 S" D. q+ t" K+ w* t剩下的鱼头和骨头: w  l& y% q# X/ y6 p
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炒啊炒# t5 [$ i* C/ M( J/ z# k

6 V# r/ x& f2 b8 e8 w8 R- Q# b8 T* o  X# j' `
炖啊炖
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装盘了，我珍藏好久的盘子。浇油之前留念
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* e6 d" f) m4 e  R4 }1 f8 y弄最后的辣椒油
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浇油了，噼里啪啦的香啊4 p; `1 u' _0 {

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* w- f' L7 j" i1 N" O) `  a" e火速吃，自己和自己抢，什么鱼啊，辣椒啊，花椒啊通通都吃* S% d6 e+ G1 Q( o2 r* v, ^
反正没刺，差点把舌头吃了，太好吃了，最后就剩下这个了: I8 ~% I4 Q- N7 _* t: a! v! h

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最后剩下的骨头和汤，明天打算炖豆腐吃。 - g' T5 _$ Y" x( P1 z
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虽然今天买的是死鱼，但是比以前自己用的活鱼做的还好吃。

看上去很诱人哦！讲解也非常详细，有机会打算试烧一下。辛苦啦，谢谢！

水煮鱼要切鱼片，好象不太正宗。

看着就好吃，我还没有吃过水煮鱼那，改天一定品尝。

看上去就觉得很好吃，我是个很爱吃的人啊．

死鱼和活鱼做出来差别很大吗?

死鱼做出来的菜感觉肉质是粉的! 活鱼做出来很鲜美!

有的饭店做的水煮鱼,那鱼片上面还有金黄色的颗粒,估计是爆炒或者油炸出来的效果,但是制造那种颗粒的东西,我一直没有研究透是什么东西,你们知道吗?????还有就是腌制鱼片的时候,有人放生粉,那生粉是不是淀粉啊???????????????

和饭店里还是有一些区别,不过看上去应该味道会很不错!可以学习一下楼主的做法.

为了更美观,建议楼主把鱼皮去掉,