; R9 g* q) g/ D5 h3 v, {- J0 o! b
; s' Y# e- M: ?菜名]：梅菜扣肉. A1 j1 S7 F" o

$ {2 y3 [7 ~" w9 L( I[菜系]：闽菜
+ [2 n) b- s6 i- e0 `& G: _# U% y& A  t" s0 f, N
[原料|调料]
, G# L& P7 Z, P( ?; K: I8 e( j! v2 U  p8 V6 g" ~: ?
猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。7 v9 x% }: M0 J4 j6 F1 g; m

  q- ]. X' f" D7 O: C[制作流程], T. A$ T& s9 s8 I% J
+ n% B1 H) X- P
1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。6 M1 A+ G8 H3 ?  r

: M5 f$ _5 T8 E7 d9 f( _. u2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
0 d  J7 `7 P; u: _0 Z! q( Z
7 e9 ~& D" b# G3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
9 c6 E1 T0 n7 u3 V" K3 r# J0 K. a& |2 A1 x+ B+ X& j% N
这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。9 e& {. j  o1 u3 z4 |7 l

2 s8 ~7 n# i5 D% j" K3 F, O9 ^[特点]9 w. d4 k8 @0 z0 C
7 \' `6 r! z4 l' p! S7 y* j
色香味惧全，传统客家菜。

和 妈妈做的差别好大哦 不过妈妈做的也很好吃 而且也不会象这幅图那样 绝对接受不了这样多的肥肉

我是在武汉第一次吃到这到菜的，当时就喜欢上了，很对我的胃口。现在学习一下，还是不错的。

梅菜扣肉里的五花猪肉选料是这道的关键.一定要选用上等的五花肉做出来的卖相才好.

梅菜扣肉是俺最喜欢的菜之一，可惜俺会吃却不会做这道菜

霉菜扣肉是一道不错的绍兴菜。小弟不才还不会做这道菜。但是会做霉干菜。嘿嘿

图片很标准的 。 如果 瘦肉多了，口感就没有那么好了。! z4 F( i0 R* S: h& ]* E; ]8 F
还有，好多地方做的都没有 红腐乳，个人觉得这红腐乳很关键，提供一种酱香的味道。

吃过四川同学从家里带来的的梅菜扣肉，香死我了！再也没吃到那么好吃的梅菜扣肉了！

我觉得家乡做得最好，好像要经过一整天的晒的，这样把味道入皮。3 g0 f) K. Z$ C/ Z$ V  V: s

5 Y2 d4 j0 t! B6 A+ }然后还有什么油炸什么的，反正最后入口就溶，皮肉酥香可口，不过那些会做的老人都快没多少剩了

这是一道传统菜肴,我的做法和楼主的一样,谢谢