[热菜] 家常菜系列二：炖排骨

原料：
* D' b: d# `* T- h& c    牛（猪）排600g﹐水4杯﹐萝卜300g﹐胡萝卜200g﹐香菇8个﹐鸡蛋1个﹐栗子10个﹐银杏10个
# V+ h( E: Z$ t, w4 U& z+ }6 G调料：
- C" O5 Z9 c& T    酱油6大勺﹐磨的梨6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的葱2大勺﹐捣好的蒜2大勺﹐香油1大勺﹐芝麻1大勺﹐胡椒面少量, U  m8 C3 \, i

+ c8 @! j% k" W/ w: `* ~做法：& u# {; ], n3 ^5 f, r+ B
    (1)、把牛排切成5cm大小的块儿，泡在凉水里放血捞出来再放4杯水煮出来。将排骨的筋或脂肪去掉﹐并以2cm间距划出刀纹﹐漂去肉汤中的油。2 F9 K7 R" S% p! V" Y7 N
    (2)、把梨去皮，磨成碎沫后做佐料酱。
% s: m3 {+ B& h6 x* Q+ V% M; Y! b2 [- M    (3)、把熟排骨放在平锅里﹐放2/3佐料拌匀﹐再加2杯左右的肉汤﹐用弱火中煮至排骨烂煳。6 @4 C6 K& G+ s
    (4)、萝卜和胡萝卜切成四方形3cm大小﹐切除棱角放在开水里煮出﹐香菇泡后切成银杏叶模样。
: o9 @& r! |+ y9 o7 J1 p    (5)、排骨煮烂煳﹐汤剩一点时放煮的萝卜﹑胡萝卜﹑香菇﹐加剩余的佐料酱和肉汤在弱火中焖出来。0 H- D$ I1 }6 W+ C" S
    (6)、有润泽并入味后放上栗子和银杏。盛在碗里把鸡蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。