[热菜] 瑞士汁浸鸡翼

[pp=落叶归根]请补图[/pp]
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. p1 Y& ~2 S- r# }2 M　卤水，是用花椒、八角、陈皮等多种香料熬煮而成的酱汁，各种肉类、鸡蛋或豆腐等食材均可卤水煮成。瑞士汁也属于卤水的一种，它的味道比卤水稍甜，鸡翼放入汁料中浸煮后，酱香味浓郁，轻轻一撕便骨肉分离，而且口感滑润细腻。
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　　烹制材料(四人份)
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5 v* h% x1 i  F% f6 _& `# X8 K　　材料：8 b! @; I( ^& A* {$ t  S$ [4 D

  \. k/ a! F+ O8 K$ Q3 n5 ]　　鸡中翼(8只)、姜(8片)、葱(2根)" m6 v. s* p* F7 n$ Y5 u8 v
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　　瑞士汁：* B5 P  \6 y# A7 M' @
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　　玫瑰露酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(3汤匙)、陈皮(2小块)、八角(3粒)、肉桂(1小根)
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* a' J5 A) f: k& n6 N0 \# W第一步7 U4 ^) R' B' N2 Q

; K2 {0 O/ n5 T$ P% q　　1 鸡翼洗净沥干水，在鸡翼上竖划一刀，让其容易入味；姜切成片，葱切成段。
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8 x# I( A' M7 o9 A1 W0 j第二步9 l. z6 {6 K9 v% T1 x# @8 R' K6 @; ]

7 O7 G/ T; z& O: b1 o0 q4 f　　2 烧开锅内的水，放入姜片、葱段和鸡翼汆烫3分钟，捞起鸡翼过冷河，沥干水份。
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) N- @% u8 y( V4 X' B第三步& w* h0 w- D" C, W. A* j) K$ m

/ A( M( X- O( Q! K　　3 取一砂锅，加入瑞士汁的所有材料，放入葱段、姜片和1碗清水拌匀，以大火煮至沸腾。
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第四步
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　　4 放入鸡翼搅拌均匀，以中火加盖焖煮20分钟。
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# _& z0 T- }) c& H4 e3 W5 q第五步8 K: k  T, t, l, ~0 C  k) S* m8 [

* P+ Y3 \8 L2 M  V　　5 熄火后静置30分钟，让鸡翼更入味，便可装盘。
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　　1、在鸡翼内侧划一刀，可使鸡翼腌制和烹煮时更加入味。* @; ^% v8 J- o6 y, l/ D0 ]
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　　2、鸡翼放入瑞士汁内浸煮前，应先放入沸水中焯一下，可去除鸡翼的腥膻味。4 l; A' |* }0 F% M2 J- b1 }, _' U9 X

/ K" c# _9 \0 s: s3 R* r　　3、玫瑰露酒呈无色透明状，还带有淡淡的玫瑰清香，可当作料酒烹调用，还可用作卤汁。
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' E3 H$ a, a9 \　　4、鸡翼吃完后，剩余的酱汁还可用来卤制其他食材，比如猪脚、羊肉、鸡等肉类。9 w5 o$ c7 Q( Q0 C3 F2 \8 [
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　　5、建议用砂锅来烹调此菜，砂锅煮菜受热会均匀些，用来焖煮酱汁可提升其醇香味，浸煮的鸡翼也会更美味。
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! l# [5 c+ [9 |& x1 b( p! E[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-21 13:33 编辑 ]