[主食] 凉拌莜面

[pp=落叶归根]请补图[/pp]  S6 y( m9 s1 }0 M. d: l* ]

% W  g9 r* g2 t& {" C3 Q/ _
1 ]+ K- Z; B8 z! t
! t$ Y; k+ _7 x% Z5 }& Q3 I
) y4 G8 E) a2 O1 q- {
4 z: U3 ]( T$ v; k1 }用凉白开将莜面浸泡20-30分钟（千万不能煮的），多泡些时间可以更透彻，不会泡糟的，泡后将水沥净尽，根据口味凉拌。" g  m4 K. f7 p. _
& m6 B) y0 C! \! O7 s" X: h4 s  q
1、放入香菜末、胡萝卜丝、黄瓜丝、腐竹丝（新鲜的腐竹很香，可以买些，切丝）、海带丝、盐、醋、糖、蘑菇精、香油、花椒油、老干妈豆瓣酱搅拌均匀就可以吃了。4 T. L7 J9 s' M! I

" P# C5 p) n8 g! ^; g) s2、还可以，炸一锅酱，吃凉拌莜面时，放入炸酱，黄瓜丝即可，这个更简单吧！（中午在单位做这个是最简单爽口的）
% i( Z' P  B4 b- K莜面，营养价值挺高
2 J/ ~9 L% @8 S7 [. O6 V" E
5 B3 v7 y: k4 s2 A1 K& D( a　　提起莜面，许多人也许不知它为何物，可说起燕麦，却在国内外久负盛名。其实莜麦即裸燕麦，莜面即裸燕麦粉。& `* a4 T2 N9 ^2 S; h

7 A/ p) H. ]/ D　　燕麦（莜麦）是一种古老的农作物，属于世界禾谷类作物中的八大粮食作物之一，它主要分布在北半球的温带地区。我国莜麦产量不大，主要集中在内蒙古阴山南北地区和河北张家口地区。* E  n5 m) H- g0 C- l5 h7 D
* Y# R2 i0 h* N" f# k$ T
　　莜面的营养价值非常高。据有关资料介绍，在我国日常食用的9种食粮中，莜面的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素5种营养素的含量均居首位。莜面所含水溶性膳食纤维是小麦的4.2倍，玉米的7.7倍；所含钙分别是小麦、稻米、小米、玉米含量的2倍、5.5倍、2.3倍和1.5倍。, e5 |! `" _2 T$ O) }) U2 T

& f& w% M. k( W% `" ^8 S　　美国《时代》周刊介绍的十大有益健康的食物中就有燕麦（莜麦）。文中提到：燕麦含β—葡聚糖，这是一种多孔的可溶纤维，能够消除肠道内的胆固醇物质，并将其清除出体外。新的证据证明，燕麦可能还有助于降低高血压、并有抗氧化的作用。我国的一些科研单位及医疗机构也曾联合做过实验，证明燕麦对高血脂、' Y+ g4 l1 h2 Z

- L% |& ~( r( |# u% W& x/ ^0 Q9 n* |9 L5 E　　糖尿病、肥胖症具有医疗价值。另外，由于燕麦中富含对人体皮肤有益的维生素E，所以还具有很好的美容功效。
+ \( q2 S4 X) b# P( _
- H8 G9 F3 j8 ?4 p3 D　　城里人对莜面的认识也经历了一个过程。
8 l6 _7 \% F" Q4 y* g9 c2 x9 w( J
) y( n+ Q& X  d  q' Q　　早年的时候，莜面只是西北农村一种最普通的粮食，并没有太多的做法，谈不上美味可口。
6 X4 W% C6 @% S  L3 p: Y, D
! M# `/ a4 Z" Z7 |3 d) V4 s0 a　　而今天，莜面已作为一种民间美食，登上了饭店、餐馆的餐桌，成为西北风味餐饮的一大亮点。
- U# a+ b  P' `- ?  b. {7 y4 s1 Y) Z/ \
　　比如说，在以做莜面著称的西贝莜面村，就可以亲身体验西北民间美食的迷人魅力。食用莜面时，可辅以新鲜菜蔬、莜面伴侣及酸辣佐料、凉汤或热汤为伴，并可按自己喜欢的口味，酸、辣、咸、淡自行调制，故善食者口味常新。夹一筷子莜面，饱蘸自己调配好的佐料，细细咀嚼，会感觉到一种特殊的粮食香味，奇妙口感会令你回味无穷。
7 P* Y. p' e, x* C0 r/ |; I7 o- ?& ?$ N. _1 [
[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-18 13:37 编辑 ]