各位食客，昨天发出白切鸡，得到大家和版主的肯定，和支持。所以今天继续
$ K. o8 s5 L. b3 m1 q5 C- C  E推出粤式系列之广式面条！说到面条相信大家都觉得这个应该是北方人的专利！！
: i) i$ R  J5 I4 Y好像印象中只有北方人才会喜爱吃面条，非也非也！！其实广东人对面条的热爱
' `3 R2 b8 _2 d并不亚于北方人，只是广东人的面条在乎于面条的汤底，和面条的口感，所以7 n) t  a& m  ?
广式的面条独成一派，制作工艺方面也跟外省的有很大分别，其实全国闻名的; u7 j- z! y% m( c4 w( A
山西面条，兰州拉面，等等其实并不是太适合广东人的口感！在面条取材方面, z! E+ v' X/ s8 v" d
广东的面条主要以农家鸭蛋为主，少碱水或者根本没有碱水！这种制作方式刚刚9 C* w* o6 j* X: e! [0 _4 G9 C- P
与其他省份的制作方式相反！外省的制作主要是以碱水为主，蛋液为辅！那么我们: o. p0 h- w# U' r
就来说说制作的步骤！3 Z* r' K% j2 a5 K0 U5 c
1.先将高筋面粉堆在案上，中间爬开形成一个火山口，然后将鸭蛋一个一个打进去
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2.将鸡蛋面粉混合成棉絮状。醒半小时; j6 J3 ~$ J& Z: h; t1 W
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3.将面条揉成团，再轧成薄片，然后再折叠厚片，再轧成薄片，如此重复20次) ^" l/ {6 ]6 M

5 p: }! N2 g) S* R4.换刀，将薄片切成你需要的大小3 N# C5 V. a4 `& [7 m
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5.将切好的面条撒点干粉，码好, r8 G$ ^. X0 l+ s1 o: q& [

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7 b+ J- [0 \0 a  K# c0 M[ 本帖最后由 liuheren 于 2015-1-8 12:37 编辑 ]

各位食客实在不好意思，忘记说配方了！1 |/ g$ o, s: {) q1 \
配方就是：面粉500克（必须高筋面）
" }: O+ I7 N( s7 d+ }8 N' K农家鸭蛋280克. B: m- {% r$ ?/ Q# G+ f
水适量

以前都是放鸡蛋。用鸭蛋比鸡蛋做出来更劲道吗？

兄弟，不怕跟你说，鸭蛋做出来的面条的筋道要比普通鸡蛋要好
) V, J0 R0 n% n* J. Q2 i0 o而且能用到红心鸭蛋的话，就更加好了！！所谓筋道就是面粉3 X: h+ v3 I' R* k3 S
里面的蛋白质的含量的多与少！红心鸭蛋的蛋白质要比鸡蛋要高- X$ {. W, r# O
蛋液也比鸡蛋的稠！但是鸭蛋的缺点就是比较腥臭，所以一般市面
6 |5 n/ H; f, n' ~  o上都是用鸡蛋！成本也相对比较低

有道理，鸭蛋比鸡蛋更有劲到，这样做出来的面条更好吃。

这广（港）式面既好吃，有好看，值得试试。

谢谢楼住分享美味，以前只知道鸡蛋面，现在才发现还可以放鸭蛋。就是制作广（港）式面条还需要用到机器，这就让我们这些喜欢自己动手的吃货遇到难题了。

貌似需要有设备的，没有办法经常做，不如手擀面方便。

以前还真不知道广东喜欢吃面食，这种放鸡蛋的做法营养应该很丰富，赞

这我们北方人确实不怎么吃，一个地方的习惯不一样吧，就是看看，还是吃北京的炸酱面了