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银鱼炒鸡蛋

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制作工艺：炒

0 h# _2 `- h! g5 P  U& Y0 ^4 U/ L口味：清香味
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" C7 B' @' z5 m主料：鸡蛋150克 银鱼100克 韭菜25克 冬笋15克 木耳(水发) 10克  - W1 k7 E) b1 k
配料： 调料：酱油10克 料酒10克 猪油（炼制）75克 盐2克     |2 d9 K# i3 n) d1 |% k3 y: A

$ s, I5 W* h& M7 n! ~5 O4 e8 Y做  法：2 h) G( e% s! G. t. q% H
      1. 将银鱼择去头、尾、内脏洗净；
  f5 g, [+ g/ m* ]9 G: l      2. 将鸡蛋磕在碗内，加盐打匀；
1 h& |+ B- D  [; b# }, g      3. 冬笋去皮切成片；9 t, d! i+ x9 E9 [9 u; x
      4. 将锅烧热，用油滑锅后，放猪油40克烧热，将银鱼推入煸熟；
: t& Z0 C  E: G. `      5. 倒入打好的鸡蛋，并用手勺将鱼与鸡蛋炒粘在一起，摊成饼形；
) P/ c/ ^& o/ R- X- ^% p      6. 沿锅边浇入猪油15-20克，将鸡蛋饼两面煎黄，加黑木耳、笋片、酱油、鲜汤100克，料酒略焖后，放入韭菜和余下的猪油，提锅颠翻几下即成。

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9 o4 c5 M: x4 n6 u/ F# f, z8 U: ?% t[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-8 16:19 编辑 ]

我妈妈也经常烧这个菜 但是最近其实卖银鱼的人不是很多吧

現在的銀魚頭部不知什麼原因有點兒苦味的,樓主這道菜很聰明,擇去銀魚的頭,的確是上策,就銀魚乾亦有這個問題,真是煩惱.樓主可以試試椒煙鹽銀魚,很野味入口鬆化而且制作容易,老少適合.

雖然樓主已給刪除, 但還是給愛吃此味菜的說說自己的經驗.
/ W9 E+ G1 s3 _不知由那時起, 銀魚 (該是粵語的白飯魚) , 變的起來越大條, 吃起來竟然要吐骨. 唉!  無良奸商. + [! n9 t% r! _+ t3 ^4 N& X, u0 T: m
早兩年發現了有些大超市, 有售進口食品的. 有些叫 急凍 Shirasu  的東東 (乾的便是日本店吃的 '小女子') , 似乎應該是 沙甸稚魚, 很細條 (約 1cm長, 牙簽般粗), 吃不出有骨的. 用這個炒旦, 大家該會喜歡的.

银鱼也可以和鸡蛋一起炒，还真没想到，要赶快尝试看看味道如何。个人喜欢的还是西红柿炒蛋，听说营养价值比较高，呵呵