富含DHA，材料如图，带鱼，生抽，老抽，醋，料酒，青葱，生姜，大蒜：: ~3 q0 b3 z% s+ S
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第1步，葱姜蒜切好，带鱼用料酒少许盐腌制15分钟，后面就不加盐了：: P6 T7 W8 D2 v  h

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9 R+ v& Z9 S2 z4 Y4 \) d+ @第2步，把油烧热，葱姜蒜爆香，平铺好：( D0 }/ f+ L# z& b# x( i. {2 _' T
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! j; X  _! b6 M( f$ F第3步，把腌制过的带鱼，一块一块的放上去，不要接触锅底，不然皮会粘锅：, w$ H) V6 b1 T* z: L( `7 B

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第4步，淋上醋，老抽，生抽：: P7 _, I0 L$ p1 q5 z# l

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6 d! |. i' W& ?! K- |# O9 j) }* G; K第5步，用筷子给带鱼翻面：! C4 e# u* w! D9 \& O0 E
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6 \' v# `) S1 G1 r' B8 c8 p% C0 U第6步，煎好后，加水，淹过鱼身：
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1 r+ h1 S7 {, F6 j% M& A. T第7步，盖锅烧：3 Y0 j6 d! N% H, z+ L: I

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第8步，烧得水差不多时起锅：- N: S+ }5 Z* D

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[ 本帖最后由 zhangzhi0326 于 2014-12-10 11:54 编辑 ]

不知好吃不好吃，问一下葱，姜，蒜能不能烧糊啊。

楼主的带鱼不用油煎一下吗？个人感觉鱼类的菜品还是先过油煎炸一下去掉腥味的比较好。直接红烧会比较腥气。当然如果特别喜欢吃海味的问题不大。还有楼上兄弟葱姜蒜尽量不要烧糊，虽然胡一点儿可以更香但是还是健康第一吧。

带鱼的白鳞不刮干净吗？腥味很重啊，感觉制作很粗糙的样子。

我感觉把最后一步蒸改成炸也不错，蒸的还真没吃过，不知道味道如何。

赞成3楼的观点，我是四川人，吃这种腥味较重的都是先炸过后再烧。+ d( I8 U% E. S- W+ g' g
带鱼切4-5CM的段，用花椒、料酒、姜末及盐腌制半个小时，过淀粉下锅炸。* L6 N3 t7 t: l) F! a% V  k
如果是红烧就少炸一会，如果直接做椒盐就多炸一会。做椒盐味的开始腌制的时候少放点盐。2 h7 U4 Z& y# E; T
记住，先小火炸，炸到7成熟的时候捞出把油控一下。然后开大火直接炸熟，这样外面的淀粉是脆的，吃起来有口感。

带鱼还是先煎一下比较好吃吧。而且葱姜放底下一直不翻动，肯定会糊的。

个人感觉带鱼也是先用油煎一下后，定型的同时也能去掉腥味，最后用调料搭配，红烧后的味道应该很好！

这带鱼木有处理好啊，银色的鳞用热水烫一下弄掉，然后鱼裹点面煎一下，再做会更好呦，然后调料在放少许糖提味，还有干辣椒，绝对的一级棒，楼主试试。这个带鱼头都一起烧了真是醉了，我们都是扔掉的，没肉还腥，会破坏味道。

楼主这样做可能会很糊的。我习惯先把带鱼用油煎到两面黄，取出放盘里，然后放油，加入青椒、西红柿，姜，蒜末爆炒，接近熟时再把带鱼加入混合，加点料酒，炒几下起锅。