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真正的鱼香茄子是很不错的9 z( X" t2 X" [/ g

* H" N2 p+ ]2 x$ y$ ?1 t9 g; [但楼主这款我怎么看都象红烧窃子，没看出; i! C) M0 i3 V  Q: I8 h- B
放了任何梅香咸鱼，何来鱼香，努力学习:(

鱼香是一种口味的名称，酸甜辣口味。不是里面一定要有鱼。

鱼香茄子里面根本就不可能有鱼（俺们四川的鱼香茄子这道菜里哈），其他地方俺就不知道了。

果然不错,鱼香嘛.不一定非要有鱼的.0 j; h$ _. \; Z9 W4 y
有鱼的香味就可以了.) O  s2 o/ f$ E  J! T1 s3 I& m
跟酒店做的差不多.很好啊.

楼上各位,所谓鱼香是一种菜式的固定口味,就象宫保鸡丁一样,所谓宫保也是制菜式的一种口味,只是这两种口味是近似的,鱼香的口味是大甜酸,宫保是小甜酸,鱼香的口味应该是这样做出来的,放油后应该先放入豆瓣酱炒出红油和香味（也有的放一些番茄酱加色）,再放葱、蒜、姜，三者比例为3：2：1，炒出香味后，再放生抽（或酱油）、糖、醋，糖和醋的比例为1：1，这样才能炒出很正宗的鱼香味道，如有不周请大家批评指正，谢谢

这道菜我喜欢,学习后,明天亲自下厨房演练一把:s_8:

6楼高手，都从经验上升到理论了，佩服

我喜欢在炒茄子的时候 放一点肉糜进去 怎么说我也是个肉食至上的人 呵呵

有段时间没来学菜了,今天学个鱼香茄子.不错,回去做一个.谢谢楼主.