版主评語: 落叶归根

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首先，你要准备以下东东： 9 }3 n4 S5 S% m8 N7 _
1.净鸡1只，洗净剁成小块备用
6 K0 h0 i& k4 Y) S9 c6 i6 t" T8 i2.土豆是不可少的，许多人为了吃鸡里的土豆，居然把鸡肉都不吃了。一只鸡用2——3个土豆就行了，太多味道就不美了。土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用
6 V  a9 l0 M- R# ?6 E1 n3.干线椒大约100克，洗净切段，有那喜辣的MM可以多放点，这没有固定的要求 ' t  T) P4 m5 S! W3 `4 @1 g5 j; z
4.啤酒1瓶备用，这可不是用来让你喝的，是当水添加到鸡肉里炖鸡用的
! ?. j* \/ @) E: `6 q, K, t5.四川郫县豆瓣及白沙糖各2——3汤匙
/ R4 b8 V2 @7 ]7 ?  Z7 @6.生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许
$ |6 ^) j6 d9 q6 i8 [8 g6 g7.大盘鸡岂能没有皮带面（其他面条代替也可，要宽的）？吃这鸡一个是冲着里面的土豆，二是冲着最后的面来的，这是两样最美味的东东呢3 h% f3 L8 d! ]2 U( |7 P
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1、烹饪油（万不可抠门，一定要多点油，否则鸡干巴巴的不好吃哟~~加热，将花椒下锅，炸出香味，捞出
- v( G" Y" m* ]1 }) D& i( t2、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道… / |$ v( ~7 G: l

8 B; C" d8 @" F6 E9 ]) z3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。 ; {2 x) d8 A& z/ `* Q
4、将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄，很是好看 0 I2 e  e" C3 U, [

+ B2 H& w0 \( S7 v9 @5、加入郫县豆瓣（如感觉咸度不够，再适当加入盐）快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可，时间一定要短哟~~~时间长了的话，鸡里的水份会被盐杀出来的，那吃鸡肉就如嚼木头一样了 1 C1 K! k: @% l( ]9 {
6、将啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定，一般为大半瓶，我可是把一瓶都倒到锅里了，也不见多呢 3 x3 O+ _6 \- Q, y) H  l
7、将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，然后小火烧
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" X7 Z5 e: a% Q3 [( F3 H1 v+ n8、豆烧软，下葱，翻匀。切记切记，不可烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可，因为要吃面的…… - E9 g  K2 E6 m. M  R6 v
9、约一分钟后，放味精与蒜，翻匀就可以出锅了…… " j8 z' S/ N0 Y- {9 V
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. C  K5 Q! W  L  g4 I[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-8-16 14:41 编辑 ]

谢谢楼主的好东西，看得我口水直流* b/ h) W! W/ C
不过祁县豆瓣好像是四川的呀，新疆的大盘鸡也加吗

不是说有面的吗,面怎么做啊

我是不能吃辣的食品,只有包眼福了多好的大盘鸡.

從顏色看起來是屬於重口味，相當下飯，可以多吃幾碗。

我吃过几次新疆大盘鸡，感觉与这个看上去不太相同啊，是不是地方不同？

辣的我喜欢.面呢不是说有面的怎么沒讲怎样做的.:D

:s_6: 楼主没有指点面食是单独做还是放在鸡里面一起做呀？:s_12:

回楼上的,面是煮过后放到大盘鸡汤里吃的.

看上去好辣的说,不放辣椒行不行,现在大家都往居家好男人发展了，