5 e. u9 U0 P8 x9 Y: ^( g% P' w主 料主 料： 圆形饺子皮8两（约320克），韭菜12两（约480克），鲮鱼脊3条12两（约480克），葱粒2汤匙，汤2杯。 ( W. q! t  c6 ]1 w" [* a
配 料： 腌鱼料：盐1/2茶匙，生粉2茶匙，胡椒粉、五香粉各少许。' u' z' l7 z% J9 N" t5 M, b; \
调味料：盐适量、胡椒粉、麻油各少许。
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. }  Q/ x1 {5 V# |做 法：
+ B( K5 y9 |' Y1 E( @- |: M1、鲮鱼脊起肉，切细，剁成蓉后拌入腌鱼料和葱粒，顺方向搅匀至起胶，然后放入冰箱内冷藏片刻。5 O3 F- F' t3 }5 j6 }! I
2、韭菜原条洗净，用油、盐焯熟，部分切段留作伴食用；其余的韭菜挤去水分，切碎，加入生粉一茶匙拌匀，然后放入1之鱼蓉顺方向搅匀成饺子馅。
- o  ~1 o/ B9 w; }3、取圆形饺子皮，包入馅料，折成半圆形，用清水粘开口处，并顺方向捏出花纹。7 j! B! ?- v3 a# f6 P- @5 m/ k/ N
4、烧煮适量清水，下鱼蓉饺煮熟，浮上水面便可捞起。
5 A2 X+ y  W; |' O; F' n# a5、烧煮汤，下鱼蓉饺和韭菜略煮，调味，上碟供食。 1 t+ j7 |' m( d
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特 点：: f# d& V  }# w+ e+ ]: w5 Q6 L/ n6 q
韭菜沾上生粉有助于吸去水分，而其粘性作用更能使韭菜与鱼蓉在搅拌中互相混合，不易松离。+ a' @% y' F, B

& D9 y; b6 e/ r' P: ^6 a1 Q* ][ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-7-31 03:41 PM 编辑 ]

不错的小吃,制作方法也很详细,我下来试试做,看能做出什么来.

鱼肉做馅的饺子还真不错，鱼皮角就更不错了。