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( F- v0 O. D, y. d o2 `烹制方法
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0 D8 H- p; B/ [9 m/ Z9 ]材料：搓皮
: W3 J: A7 U9 t H+ ? A：低筋面粉(400克)、高面粉（100克）、吉士粉（50克）
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B：鸡蛋（2个）、白糖（50克）、清水（200克）、猪板油（25克）
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酥心：起酥片（300克）
6 \8 x _( K/ |6 Y" L' `* f9 |. c 制叉烧馅 A：五花叉烧（200克）、洋葱粒（50克）
& N5 E+ `7 d9 t6 O S 酱汁 A：刀嘜纯正花生油（10克）、生葱（5克）
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B：水（60克）、食盐（1克）、白糖（10克）、味精（2克）、生抽（4克）、老抽（4克）、蚝油（10克）
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C：清水（40克）、粟粉（10克）、生粉（10克）
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1 把坯皮中的A部分材料过筛开窝，加入B部分材料揉至白糖全部溶解，揉成纯滑的面团。整理成方形放入冰柜静置三十分钟。
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2 把坯皮开成1厘米厚的方形，比酥心大一倍，把酥片放于水皮一端，将另一端水皮提起盖上包好锁边。
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3 用木棍滚压至1厘米厚的长方形，将两端向中间折入，之后又对折，成为四折，称为蝴蝶折；放冰箱再动硬后，又开一次四折（蝴蝶折），放入冰箱冷藏至实身，成为岭南酥皮。
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4 把叉烧和洋葱都切碎。
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% G9 |( Y% v$ H* U: _5 把B部分的味料都混合在一起。
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' c' I% w5 h& l, D6 d+ Z H, ]6 烧热油锅，爆香葱花捞起，爆香洋葱，倒入味料中，与切碎的叉烧混合在一起。
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9 q" ^6 Y y+ A: A7 将坯皮开薄至3毫米，切成8厘米×8厘米的方块。
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% P! w" C' `: f7 x. {1 v5 d9 {. s8 包入15克叉烧馅，折成宽3厘米的条状。
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" U: q0 p1 e7 F' p% ] A+ I9 两端用餐叉压出花纹，裁整齐。在坯皮上扫两遍蛋液，撒上少许白芝麻。
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10 准备好适当炉温；用上火230℃，下火180℃烘至起酥金黄色(约20分钟)。可扫糖浆水以增加光亮度再回炉焗一会。装盘，稍凉后垫上纸杯即可。
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