& H( @6 a6 y" @7 u
+ D$ S. m: ]* D3 K7 E
烹制方法　
; X+ ^4 B  E; D  d8 {. d, F' s# N1 {0 K& u) v; k
材料：鲈鱼（一条）、榨菜（适量）、芦笋（两根）、火腿（2片）" n6 {- U1 c0 h! n
料头：姜蒜、葱花- p6 L5 g% R5 j' f. x
味料： 蒸鱼豉油少许' O# `( o1 `8 \/ s7 H5 m! U7 z* C. F0 X6 X

' s/ \4 n2 `2 @ ! k: c9 a, r7 ?. A& V" T$ r
; v6 k3 B3 l4 I0 ~2 F+ o  [; R0 H* p
1　鲈鱼杀好，掏干净内脏，冲洗干净。; {1 d9 g- ?4 C( r" M* B. V
- G' u& J. N/ R( S6 Q. e7 i& x

; [) p, m, ^& t8 X8 E' N8 b) y5 u* W$ N5 ]; t
2　从鱼尾部分开始下刀，沿鱼骨取肉，即鱼的软边。# K4 S1 Q7 ?3 G  q, ~$ K  c

+ u9 B7 A* }+ r
+ F, Q" V2 i, c4 |2 K9 S# @* X, \/ n* g0 w$ A
3　鱼皮向下放在砧板上，斜刀切薄片。注意，第一刀切到鱼皮部分时不要切断；翻拨过去再切第二刀时切断，呈翅膀状，即双飞片。其余鱼肉也是按这一刀法切。
6 T& p$ p2 S2 E! M6 ^- O( Z$ J
' r) ^' S9 ^1 d+ l* ?. ^; d   d. y  a& B6 q
6 H( l. \$ s8 h7 I% h4 h2 c
4　榨菜、芦笋、火腿切成条状。
  M# x' ?5 M5 E! p2 J
9 ?2 N; P/ \9 [, \0 _ ( Z2 S4 }7 k" @# `, a" _

+ q4 t& k& O8 u6 A, I5　鱼片下少许盐拌匀，排在碟中，鱼皮向上，放入榨菜条、芦笋、火腿条卷成卷型。
! S/ w2 d' x2 S6 d+ K1 {9 d# k* I* z& r/ i7 d8 x
; T1 E4 h5 c9 Z5 d8 D
4 K7 u( \8 m/ V5 x$ g3 q1 v- h
6　把鱼头、鱼卷摆成鱼型，用猛火蒸熟取出。  p& u/ K9 ]. o/ f! W

  I, V/ Y8 X8 c5 y 8 _- b0 v4 C7 A
( b! x( u* _. }0 n. n: J
7　倒出原汁，撒上葱花。, {) K/ B9 Q  G2 [0 }" N+ z3 c* x
: ]: b9 S2 d1 D' G
) z7 L4 p7 [! v; W

5 P, @0 g$ Y! ~& _8　烧热油淋在鱼肉上，在旁边淋上鱼豉油，即可。

好有食欲，这个应该比清蒸鲈鱼来的更爽口吧………………

哇塞,楼主刀工有一定的功夫;而且楼主很喜欢做饭,此菜耗时不少,要是我早跑了.看上去很有诱惑力;可惜,俺还是不愿实施.谢谢楼主"色诱"!

这道菜看起来很漂亮，做法挺复杂的，还要有一定的刀工，把鱼肉片成薄片，应该很好吃。

楼主好刀工啊，不过我的话做鱼还是喜欢稍微腌一下再蒸，不爱这种太清淡的，而且这个量看着有点少啊，就2人的份，哈哈

看起来就想到了寿司，多么清醒脱俗的外观啊，我喜欢有色食物

切鱼是个技术活，家伙还要好用，试了一次没有成功

楼上的不知道了吧，鲈鱼新鲜的就是要淡点的，腌制的话首先营养就打了折扣，如果你实在嫌淡可以蘸点醋什么的味道也不错的啦！对啦，顺便赞一下楼主的刀工，的确不错哦

好香啊。真让人馋死了。不过技术太细致了，我这想水平学不来啊。

鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，可以防治动脉硬化、冠心病，吃鱼可以健康长寿。