酱汁蒸虎皮凤爪的做法9 ~" D7 W0 B! J5 L: n$ I# P
1.
+ Z6 C; Y2 N. _先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二
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2 E  g% n4 n3 |- ~: a) O放入姜片冷水起锅，大火烧开
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- F4 y4 j" c! H, n水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟
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4.
* J7 Y$ D9 Q+ f" q1 J# h$ n把煮好的鸡爪洗净控干水份
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5.
8 P% E( M# Y# g& s0 Z' B锅中烧油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄4 U; I/ v6 p8 {0 f( I. y# W7 R6 G, z& p

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/ I+ w  }& j. Y1 q0 {; |炸好的鸡爪迅速泡入冰水中，另用温水把花生泡上
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: C4 y4 v( E1 r. ^5 @" ~, u泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了
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备好姜片、八角、桂皮，用适量蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉加少许温水搅匀调成酱汁
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$ T: \3 c! u9 b2 [2 f  \. L5 w锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味
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6 k; e* u( T5 K; X7 _9 n2 n( L0 Y加入酱汁烧开
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把鸡爪下锅中翻匀" Q1 o% O7 P$ Y' V/ x

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接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁
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& q8 {8 y8 U& a, H, q2 K最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可! J' z# y" I" b$ A
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蒸好的凤爪可以啃咯" v5 X) V# {; u; \2 A

烹饪技巧
3 q3 P: E8 s. n2 q, E1、煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破，成品也会更酥脆；
6 ~+ s( |- u, {# k2、泡好的鸡爪中含有水份，所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子，以免油伤人；$ _) f# A  @$ U' C6 Z* P( k
3、炸好的鸡爪最少要泡2小时以上，这样表面才能形成虎皮。