酢肥肠的做法9 s2 S# P0 {5 Y$ e9 p
1.锅中放入比平时烧菜多一倍的植物油，油到八成热下入酢辣椒翻炒
& S  ~/ U2 @/ [
# x. O& W" ?3 W+ _  \$ a( e2.用中火慢慢炒至酢辣椒变成透明状后捞起备用
+ U9 V8 H7 R  O. i& F
6 ~) C5 j  @& D5 x3.锅中加入少许油炒香姜蒜末，下入猪大肠一块儿炒制，加入料酒2 _* d, [# Y7 @+ f" A/ W" l8 P
9 D% r5 f" P- T( r$ ~
4.加入胡椒粉、加入酢辣椒炒至均匀，起锅前加入细香葱花即可
: o. t$ j( x9 b$ Y( X' i
" I4 ?- x$ ?2 W; g- i5 _$ z% W: q

5 N& q5 ^# U7 z4 k# b8 s( j' O7 a$ j4 a! v# v* c  @) @
烹饪技巧
, W3 u4 J: N) ^' A* C/ @1、炒酢辣椒的油必须多放点儿，这样炒出来的才能松散好吃；9 I$ A! G- r. @+ R, O$ d$ N  ?* T; J
2、肥肠要用提前卤过的肥肠才可以。

我这样做的，制作步骤( k& o$ M. o7 O, k1 R

) C; `* R+ Y0 m8 y1.首先把猪肥肠摘洗干净，放入开水锅内加大蒜煮10分钟；
6 z; D. F! W; k
; _# l; {. G3 J1 S# W, U$ V2.将肥肠捞出，用清水洗两次，使肥肠无杂味，晾干水分备用；
3 ]% X* ^+ B: v 4 E  A: d$ z" R1 ]
3.把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁；
5 f) F) D1 \& i' i  d % x" y1 {4 F/ `+ B! r3 O
4.将加工好的肥肠，放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却，即为成品。剩余的卤汁还可以炒菜，冒菜，做火锅底料。[

要收拾干净肥肠，我家的方式是用面粉揉搓，然后用醋洗，最后用清水洗净，这样很轻松地就没有异味了。

食指大动。而且还是真的很诱人的

卤肠就是我最爱的食物之一，加在稀豆粉米线里吃那是无比的享受，楼主介绍的卤过后又炒还没吃过，看着味道不错有机会自己做做看，就是清洗肥肠不易，得用面粉洗再用食盐清洗还得用清水煮一遍才成，谢谢分享美食！

这个好吃，就是肥肠太难洗了啊！有时市场上有买的号称是洗过并紧了的肥肠，但是还是不放心啊，中国人的食品安全，汗一个。

肥肠不要洗的太干净！干净了没有那个风味！

自己吃还是要把大肠多清洗几次，把那个味道彻底的去掉， 吃着放心。
' D( l2 s4 i7 A( I不过听说懂得吃肥肠的人都是去找那些卫生一般的小餐馆吃肥肠，据说味道才正宗。。。！

引用:

原帖由 狗绣金萨马 于 2014-4-4 10:43 发表
" ~6 F7 A" Z) u要收拾干净肥肠，我家的方式是用面粉揉搓，然后用醋洗，最后用清水洗净，这样很轻松地就没有异味了。

  I! s8 W4 f) h! Q4 h6 K" l; w

# d  r$ \* R5 v+ ^5 ?可能我口味特别点，我喜欢肥肠保留一点味道（异味）才觉得是地道的风味，适当放点姜片就好

懂得吃肥肠的人都是去找那些卫生一般的小餐馆吃肥肠