用料, d# V! F* y" H5 G  Y4 f7 s' j
主料:鸡肉1只
& R' r, f: ]) p3 k8 C% u辅料:尖椒1个 红尖椒1个 黑木耳20克, L9 v9 q( Y. m* a0 e
调料:食盐1小勺 葱6根 姜1块 花椒5克 干辣椒10克 料酒1勺 香醋1勺 白糖1小勺$ ]- W( l, }: t& z$ G7 T! E( z

8 _( t' T: y3 |0 P2 i, w+ y酸香麻辣东安鸡的做法
6 i8 c0 a  A3 c1.新鲜宰杀的嫩子鸡一只，洗净后斩去头、脖子和脚，光鸡留用，其它放入砂煲中2 E) R% v3 |4 r3 ~0 U, ?

! j5 F. t* F8 M2.瓦煲加适量水，加入1块拍散的生姜，大火煮开后加少许料酒、葱结，撇去浮沫，转小火加盖煲40分钟
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/ b% L/ U; n. N8 i: l( U0 v/ i3.炒锅不放油，小火炒香花椒，放凉后捣碎，装碟备用) n0 j$ w$ }/ n+ `. }+ P7 X

6 R1 ?+ R. X* x) P* v9 j4.青红辣椒去籽洗净后切条块，干红辣椒用厨房纸擦干净后撒成段，去籽
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1 Z. z) N6 k1 H5.黑木耳提前泡发洗净撕小朵，葱白切段，姜切片，所有材料准备好* r: b5 x. f9 p* L
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6.40分钟后（砂煲里已经有点高汤的味道了，正好烫鸡）。开大火，将光鸡放入煲中，加盖，转小火，保持水似沸非沸的状态，烫约12至15分钟捞出* i! ?6 q4 C4 p$ A" e8 w8 B* d! i
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7.将鸡按自己喜欢的大小斩件(除了翅膀和腿，骨架我没直接斩)，把肉整块剔下来切成条块，鸡骨架扔回砂煲中继续小火煲约1小时成为香浓的鸡汤
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8.起油锅，油七成热时入葱姜爆香，转中火依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟
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9.转大火，加入鸡块翻炒约2分钟，加入1勺料酒，再加入花椒碎翻炒均匀" L3 B8 u+ r5 G  E% E3 o

6 q& I" y, M$ w* i3 d+ @10.加1小勺盐、1小勺白糖和1勺香醋，翻炒约1分钟，加入适量原鸡汤，加盖焖约2分钟，开盖大火翻炒收汁即可9 b% p; m3 N' @9 }  N1 e+ \' y
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烹饪技巧
! L8 Y# D  L3 x! W/ {% i* `2 y: r1、 鸡一定要选新鲜宰杀的嫩子鸡，最好不要超过2斤；
. l8 H. R* n. }0 I7 `$ }- c. d0 ~' s2、烫鸡时水量要没过整鸡为宜。保持水不要明显沸腾，时间根据鸡的大小调整，以筷子插入肉厚的部分不出血为熟，这样烫出来的鸡肉非常滑嫩；
; W7 k0 _9 }# ~! H- M! U; a; u3、斩鸡时骨头肯定带血，没关系，后面还要经过炒制，保证熟透；
  H$ S( |4 X# G+ f( C' r5 I3 q% X4、香醋多放一些没关系，经过炒和煮，大部分酸性会挥发，鸡肉有浓郁的醋香味而不会过酸；3 O2 r+ {  _" c; x1 y) k
5、最后汤汁不要收得过干，以略带汤汁为宜。

再一次的沙发。对于鸡肉以前还真的挺愿意吃的。现在各种激素啊。真不敢下嘴吃啊

鸡肉还是少吃的好各种激素还有禽流感.真不敢下嘴吃啊